辣子鸡

6.6万浏览 1162 收藏

諾000000003

＋关注

辣子鸡的用料

整鸡或鸡腿一只或一盒	花椒 1/4干辣椒
干辣椒适量	料酒适量
食用油适量	姜适量
熟芝麻适量	盐适量
味精适量	葱适量
蒜适量	白糖适量

辣子鸡的做法

步骤1

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌制25-30分钟；

步骤2

热油，8成热时将鸡块儿放入，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

步骤3

在热油，至7成热时,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

辣子鸡的烹饪技巧

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。嘿嘿！麻辣可口、外焦里嫩的鸡肉，口水哦o(∩_∩)o！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2008-04-03

©本菜谱的做法由諾000000003 编写，未经授权不得转载

分类：川菜麻辣中国菜辣

諾000000003

一起来分享给朋友们看看吧：