软馅巧克力蛋糕

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这款【软馅巧克力蛋糕】参考了熊谷裕子的《口感极致追求》一书， 面糊中添加大量黄油和黑巧克力，却少量的低粉，混合打发挺直的蛋白霜通过适度翻拌，口感虽湿润粘稠，却又轻盈不厚重。

软馅巧克力蛋糕的用料

黄油 60g 黑巧克力 80g
蛋清 60g（2个） 白砂糖 35g
蛋黄 2个 低粉 30g
杏仁粉 30g 可可粉 10g
盐 1g

软馅巧克力蛋糕的做法

软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解1

步骤1

将黄油，黑巧克力，放入碗中隔水加热（温度40度左右），边搅拌融化。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋黄，搅拌均匀，始终保持在40度左右。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解3

步骤3

取一个无油无水的打蛋盆，将蛋清分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

将一半的蛋白霜加入巧克力泥中。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

用打蛋器从下往上翻动迅速混合均匀。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，杏仁粉，可可粉，盐。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

用刮刀从下往上翻拌均匀。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解8

步骤8

加入剩下所有的蛋白霜。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

用刮刀翻拌至看不到蛋白霜即可停止翻拌。保持轻盈的面糊状态成品口感也会比较轻盈。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解10

步骤10

倒入蛋糕模具中，入预热好的烤箱上下管170度20分钟左右。照片是第一批倒入用萨瓦林模具烤的，但是后来还是懒得做馅…
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解11

步骤11

第二批面糊倒入了杯子蛋糕模具里，表面撒了椰丝装饰，这个颜值较高，拍照各种无死角。 保持湿润的技巧是出炉后要趁热密封保存好，让水分好好地保留在蛋糕体中。或者用保鲜膜包好后再冷却。
软馅巧克力蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解12

步骤12

hoho，参加草莓音乐节做的干粮～带着自制的点心上路不怕肚子饿，还可以趁机拍照。

软馅巧克力蛋糕的烹饪技巧

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创建时间:2015-05-03

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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