蒜苔肉丝（川味版）

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蒜苔肉丝的用料

瘦肉 150g	蒜苔半斤
姜 4片	干辣椒 3，4个
酱油（生抽） 1小勺	料酒一小勺
胡椒粉一点点	豆瓣酱半勺
淀粉半勺	盐适量

蒜苔肉丝的做法

步骤1

新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜

步骤2

将蒜苔处理好，切段端盘备用

步骤3

瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟

步骤4

姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。

步骤5

起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀

步骤6

热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香

步骤7

放入腌好的肉丝，滑散炒至变色

步骤8

放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。

步骤9

装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。

蒜苔肉丝的烹饪技巧

干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-12

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分类：东北菜拌辣咸家常菜

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