什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》

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寶寶-熊
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最近发现做水煮鱼啊水煮牛肉啊，酸菜鱼啊，酸菜牛肉啊都特有心得，顾名思义，水煮牛肉，这个牛肉就是水煮的，很多人喜欢过油，固然能让牛肉中的水分少损失，可是就不是水煮牛肉了，到是干锅可以如此油爆。 在豆果也看到很多人喜欢题目就是最嫩，最好吃，最下饭，最这个字轻易真的不要用，有句俗语叫一山更比一山高，你没到这个水平就不要吹这个牛逼，没必要。 牛肉的嫩是来自于外部的调料激发牛肉的细胞吸足更多的水份，靠牛肉本身完全不具备嫩的条件，方法也是很简单，碱性的食材加盐就能打开牛肉细胞，盐分越多吸水越多，当然你肯定不能放多了，你吃的是嫩牛肉不是咸牛肉。 我个人认为只要不经过处理的牛肉都是不具备嫩这个口感的，最多就是咬的动而已。

水煮牛肉的用料

牛里脊 黄瓜
芹菜 香菜
蛋清 郫县豆瓣
香辣豆瓣酱 老抽
生粉 豆豉
泡椒 干辣椒
花椒 小苏打
蒜泥 葱段
料酒

水煮牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片，然后加盐，加料酒，加老抽，加小苏打粉后用手抓揉，同时加入水，水一吸干立刻加水，反复的抓捏到牛肉微微透明状，加入生粉，蛋清搅拌后放冰箱冷藏2小时。

步骤2

黄瓜芹菜切段。

步骤3

锅内放少量油，加入蒜泥，郫县豆瓣，香辣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。

步骤4

把黄瓜芹菜倒入翻炒，加如水后煮一会，把所有东西捞出放在盘子底下。

步骤5

在水中加调料，少许的盐，料酒，鸡精。

步骤6

把浆好的牛肉一片片放入，等变色断生后捞出，放在芹菜黄瓜上。

步骤7

把锅洗干净，加入少许油。把花椒，蒜泥，干辣椒放入，小火炒出香味，趁热把油倒在牛肉上。 撒上香菜

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-13

©本菜谱的做法由 寶寶-熊 编写，未经授权不得转载

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