酱烧香菇鸡腿

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干香菇和新鲜香菇,来学习一下小知识吧: 一:干香菇鲜香菇营养价值几乎无差 虽然都是香菇,但是味道完全不同,比起新鲜香菇,干香菇会散发出一种特别的味道,它来自其中所含有的香菇精和鸟苷酸的特殊的香味成分。 从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。 二:鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。新鲜香菇经过脱水,这几种香味成分的浓度都增加了,所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿,新鲜香菇则比较嫩,各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好,而煲汤炖煮则用干香菇,汤味更鲜、更浓。 三:干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美) 干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约,注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。 四:忌食人群 香菇属动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 五:香菇忌与鹌鹑蛋,鹌鹑肉食用,面部易长黑斑;忌与西红柿搭配,破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食,易发结石。

酱烧香菇鸡腿的用料

鸡腿 4个 干香菇 1把
1根 4片
黄豆酱 1大勺 黄豆酱油 1大勺
适量 鸡粉 1/4小勺
胡椒粉 1/4小勺 蚝油 1/2勺

酱烧香菇鸡腿的做法

酱烧香菇鸡腿的做法图解1

步骤1

准备材料。葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块,干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
酱烧香菇鸡腿的做法图解2

步骤2

油锅烧热,放入葱姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白,无血水。
酱烧香菇鸡腿的做法图解3

步骤3

倒入酱油,翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。
酱烧香菇鸡腿的做法图解4

步骤4

倒上黄豆酱,翻炒均匀。
酱烧香菇鸡腿的做法图解5

步骤5

放入泡好的香菇,和泡香菇的水
酱烧香菇鸡腿的做法图解6

步骤6

再加上适量的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱汁浓稠
酱烧香菇鸡腿的做法图解7

步骤7

转大火,收汁,调味。

酱烧香菇鸡腿的烹饪技巧

也可以用新鲜香菇代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-13

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