中种北海道土司

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参照了夜猫的方子做过，但是没有成功，因为高筋面粉吸水性不一样，做出来会比较稀然后自己就少加了水，和面出来果然好了许多，因为我们的面粉不一样，所以这个是针对一般市售的普通高筋面粉的哦

中种北海道土司的用料

【中种】冷藏17小时以上 高筋面粉(普通高筋) 250g
淡奶油 70g 牛奶 35g
细砂糖 8g 酵母 2g
水 40g 蛋清 20g
【主料】 蛋清 18g
细砂糖 35g 酵母 1g
盐(放角落) 3g 奶粉 18g
黄油(最后) 10g

中种北海道土司的做法

中种北海道土司的做法图解1

步骤1

所有中种的材料全部混合在一起，放面包机里揉成光滑面团，混合均匀就好，不需要揉太久
中种北海道土司的做法图解2

步骤2

取出装进保鲜袋，把里面空气压出，绑上袋口，放入冰箱冷藏17小时以上，最多可以冷藏72小时，不然会酸，一般我会做两个，放冰箱，隔一天吃一个^O^
中种北海道土司的做法图解3

步骤3

17小时后取出，通通撕碎放入面包机桶
中种北海道土司的做法图解4

步骤4

把主料中除黄油以外的所有材料放入，开启和面功能，一直和和和，到20分钟的时时候加入黄油，我的面包机太烂，只揉了27分钟歇菜了，然后我就直接取出手揉
中种北海道土司的做法图解5

步骤5

往内甩，手往下向前压抓起，重复重复，直到切一小块看出现图中手套膜就可以了
中种北海道土司的做法图解6

步骤6

放碗里盖住湿布常温发酵，夏天容易发，冬天可以放入烤箱，大概发到2-2.5倍大小，用手沾面粉扎进去，没有明显的反弹即可
中种北海道土司的做法图解7

步骤7

把面团取出排气分成三份，盖上保鲜膜醒15分钟
中种北海道土司的做法图解8

步骤8

15分钟后取出面团轻柔的擀成牛舌状，卷起，全部都是
中种北海道土司的做法图解9

步骤9

再把这面朝上擀成牛舌状，卷起，三个都卷好
中种北海道土司的做法图解10

步骤10

把卷好的面团放入面包模具进行2次发酵，这个耗时比较长，想快一些可把烤箱预热到50度，关掉，把面团放入烤箱再在旁边放一碗水，关上烤箱让它发
中种北海道土司的做法图解11

步骤11

面团发至八九分满就可以盖上模具盖放入烤箱了，烤箱预热160度烤35分钟(我的烤箱是长帝的温度偏高，所以用160度，如果你的温度是正常的，可以换成175-180度，自家烤箱自己看着办哈)
中种北海道土司的做法图解12

步骤12

香喷喷的出炉咯，不用模具盖子也可以的，就是中途面上上色了要及时加盖锡纸，锡纸的亚光面接触食物哦
中种北海道土司的做法图解13

步骤13

这是不用模具盖的
中种北海道土司的做法图解14

步骤14

趁热撕开看看组织，哇，太拉丝了有没有！
中种北海道土司的做法图解15

步骤15

手撕着吃！

中种北海道土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 面包

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