北海道土司（中种法）

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每次都在为消耗淡奶油犯愁，想做个椰蓉小方，家人不要吃太冷，那来个热的做完炸下，热量太高。 换个吧，做个雪媚娘，草莓季不是正好，家人嫌弃的很说又不是大热天。 天呢？想怎么着难道扔过期吗？整个土司免得又说我浪费食材... 方子是一个450g模具的量，我同时做了2个，接着继续愁还有一罐1L的该怎么处理

北海道土司的用料

高筋面粉（中种） 250g 淡奶油（中种） 190ml
糖（中种） 7g 蛋白（中种） 17g
耐高糖酵母（中种） 2g 黄油（中种） 5g
奶粉（主面团） 17g 全蛋液（主面团） 20g
糖（主面团） 35g 盐（主面团） 3g
黄油（主面团） 5g 耐高糖酵母（主面团） 2g

北海道土司的做法

北海道土司（中种法）的做法图解1

步骤1

按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母
北海道土司（中种法）的做法图解2

步骤2

将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（混合均匀即可，无需揉出筋）
北海道土司（中种法）的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍（中种不看时间、只看状态）
北海道土司（中种法）的做法图解4

步骤4

拉出有蜂窝组织状态就发酵好了
北海道土司（中种法）的做法图解5

步骤5

发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料
北海道土司（中种法）的做法图解6

步骤6

揉至光滑状态加入黄油继续揉
北海道土司（中种法）的做法图解7

步骤7

揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜
北海道土司（中种法）的做法图解8

步骤8

将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
北海道土司（中种法）的做法图解9

步骤9

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片
北海道土司（中种法）的做法图解10

步骤10

从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内
北海道土司（中种法）的做法图解11

步骤11

放入烤箱内进行2次发酵（温度38度，相对湿度80%）
北海道土司（中种法）的做法图解12

步骤12

发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度， 上下火40-45分钟

北海道土司的烹饪技巧

1、原方70g淡奶油、80g牛奶；为了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油 2、各自家面粉吸水性不同，所以液体的量自行控制，配料中淡奶油只是个参考 3、烤箱温度根据自家烤箱温度，不加盖温度要低点视情况加盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 甜心美好时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 下午茶 外国菜 日本料理

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