核桃版雪梅娘

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zhongken

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不知为何，这个雪梅娘突然又火爆了起来，但看来她还是挺孤单的，决定帮她找个伴吧。

核桃版雪梅娘的用料

糯米粉（手粉） 40g	糯米粉 100g
粟粉 30g	牛奶 150g
黄油 15g	红糖核桃馅
红糖 30g	水 10g
黄油 10g	蛋黄 1个
烤核桃若干	淡奶油 100g
炼乳 10g

核桃版雪梅娘的做法

步骤1

40克糯米粉放入平底锅，小火炒熟（面粉微黄）。放凉备用。

步骤2

糯米粉和粟粉混合筛入盆中，分次加入牛奶，搅拌至无颗粒，过筛两次。

步骤3

加入15克黄油，充分搅匀。

步骤4

奶糊用保鲜膜覆盖，水沸后入锅隔水蒸15至20分钟。

步骤5

奶糊全部凝固后（戳一下面团，没有液体流出），取出放凉备用。

步骤6

红糖，水，黄油放入锅中加热至全溶。

步骤7

放入烤过的核桃拌匀（核桃提前烘烤，150度8分钟）

步骤8

蛋黄打散混入，搅匀。180度预热入炉，10分钟后取出放凉。

步骤9

奶油打至6分发（勉强流动），加入炼乳打至可提起小直尖角。

步骤10

由于气温渐高，没在空调房操作，虽已隔冰水，也只能勉强打至此状态。

步骤11

放凉后的面团，分成15克一个的小剂子。取一份擀成中间厚，边缘薄的面片（图中面片是擀完后的收缩状态，我的面团延展性很好，也不粘手，周边尽量擀薄一些）如果觉得粘，可以混些之前炒熟的糯米粉。

步骤12

舀上打发的奶油，放入适量的红糖核桃碎。像包包子一样摺边，包起，收口朝下放置。

步骤13

为了防粘，洒了些干粉。

步骤14

蛮可爱吧，他可是有一颗坚强的心哦。

步骤15

现吃也行，放冰箱冷藏后再吃也可以。反正我是边做边吃的，又糯又脆，既香又甜，好吃极了。

核桃版雪梅娘的烹饪技巧

1，面粉的吸水性可能有所不同，蒸过后的面团如果太粘手，可以放冰箱冻一下再用。2，小剂子擀大块一些，包的时候好操作。小团子收口朝下放在手粉上，可以防止奶油渗出，如果手工足够好可以忽略。3，经测试，面皮软度保持在14小时左右，之后会慢慢变硬，尽快吃完哦。
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创建时间:2015-05-18

©本菜谱的做法由 zhongken 编写，未经授权不得转载

分类：西点甜下午茶

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