蒜苗回锅肉

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心清似水淡若云
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回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗？一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

蒜苗回锅肉的用料

五花肉 300g 蒜苗 200g
花椒粒 10粒 老姜 一块
甜面酱 0.5勺 生抽 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 白糖 2克

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

老姜切成细末待用
蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝
蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
蒜苗回锅肉的做法图解8

步骤8

加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
蒜苗回锅肉的做法图解9

步骤9

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
蒜苗回锅肉的做法图解10

步骤10

超香超好吃的回锅肉装盘了~~~

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-22

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载

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