法式少糖马卡龙

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师从千叶老师,并在C神的点拨下,第二次竟然做做出了减糖厚马,个别达到1.6,特把过程跟大家分享。对法式感兴趣的朋友请关注千叶烘焙课堂。

马卡龙的用料

tpt 84g 鲜蛋清 33g
砂糖 30g 蛋白粉 0.5g
蛋清粉 0.5g 美国DR植物色素 1滴

马卡龙的做法

法式少糖马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉称好重,过筛。蛋清加塔塔粉,分三次加糖打发大鸡尾时,加入色素,直到出短尖。
法式少糖马卡龙的做法图解2

步骤2

分三次加蛋白霜,二拌要达到粘性,三拌达到流动,有光泽。
法式少糖马卡龙的做法图解3

步骤3

挤完后等到不粘手预热烤箱150度,20分钟后放入烤盘。15分钟后有香味拿出。
法式少糖马卡龙的做法图解4

步骤4

约高16,算比较厚的。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-23

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