凉皮

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凉皮的用料

高筋面粉 250g 黄瓜
香菜 盐
味精 酱油
香油麻油 芝麻
碎花生米 辣椒油

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

家里用的饺子粉，用加了盐的凉水活好...
凉皮的做法图解2

步骤2

添凉水，水量在淹没面团一半为宜...
凉皮的做法图解3

步骤3

像洗衣服那样揉搓面团，把里面的面粉揉出来，水变浑浊倒在另一个盆里继续洗，但第二次用来洗面的水要少一些，直到洗不出粉为止，我大概是洗了6遍...
凉皮的做法图解4

步骤4

最后成品是这样，上面是面筋，下面是洗面水，洗面水要静置7小时左右...让其沉淀...
凉皮的做法图解5

步骤5

静置完的洗面水会分成两层，上面一层是清水，下面是淀粉...这是倒掉清水后的...要是想让做出来的凉皮好看一些，就加点马铃薯淀粉...
凉皮的做法图解6

步骤6

蒸锅加水，烧开，不锈钢平底盘...【一定要平底】盘底抹油，放在水面上，倒入刚才搅好的淀粉汤...量么，能平铺盘底就好...第一次肯定找不好量，要么多了要么少了，多做两次就知道了，多了凉皮会变厚，少了凉皮边起皱...盖上锅盖2分钟，等凉皮中间起气泡就是好了...
凉皮的做法图解7

步骤7

把带有成型凉皮的盘子捞出来放进冷水池冷却、【带手套或者用夹子都行，别徒手拿，后果你知道的】然后就可以揭下来了...
凉皮的做法图解8

步骤8

凉皮做好后，把2g酵母揉进面筋里，发酵10分钟再蒸15分钟...然后切小块...
凉皮的做法图解9

步骤9

蒸面筋的时候备料，黄瓜切丝，香菜切沫，蒜切沫泡水，葱切丝，花生米拍碎...喜欢吃豆芽的可以焯点豆芽，我不喜欢就没放...
凉皮的做法图解10

步骤10

把凉皮、面筋、黄瓜丝、香菜、碎花生米、芝麻、葱丝、大蒜水、味精、盐、酱油、陈醋、辣椒油、放进盆里拌匀...喜欢香油的可以滴几滴香油麻油...ok可以吃啦...

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-20

©本菜谱的做法由 蒂凡尼的晚餐 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 拌 爽口 凉皮 12-23个月

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