黑巧克力冰淇淋

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原配方是德州农民的。既用了美式冰淇淋的配方又综合了意式冰淇淋的做法。大量浓郁的奶油加上不打发的做法，口感细滑而且香浓。冰淇淋机做的冰淇淋简直太棒了。

黑巧克力冰淇淋的用料

黑巧克力（可可脂含量50以上） 100g（喜欢浓一点的加到150g）	淡奶油（品牌不限，乳脂含量越高口感越滑） 480g
可可粉 45g	蛋黄 5个
全脂牛奶 240ml	细砂糖 80g

黑巧克力冰淇淋的做法

步骤1

240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。

步骤2

加热至微沸后离火，继续搅拌至浓稠没有颗粒。

步骤3

加入240g淡奶油搅拌均匀

步骤4

牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化

步骤5

小火加热，用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。

步骤6

蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里搅拌均匀。冷藏过夜

步骤7

冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟

步骤8

搅拌好的冰淇淋就可以吃了。喜欢再硬一点的可以冷冻半小时再吃。

黑巧克力冰淇淋的烹饪技巧

这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下，特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来（淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油，牛奶+砂糖+煮沸，蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液）。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了，冷冻的时候要多搅拌几次，口感和冰淇淋机做出来的差很多。
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创建时间:2015-06-30

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分类：冰激凌甜下午茶冰品