松软手撕--经典老式面包

42.3万 浏览 7495 收藏
收藏
笨笨姚
笨笨姚
＋ 关注

要说面包还是老式的好：），这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包，按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，都成为让这款老式面包惊艳的理由。

老式面包的用料

高筋面粉（酵头） 150克 低筋面粉（酵头） 60克
细砂糖（酵头） 15克 酵母（酵头） 4克
清水（酵头） 160克 高筋面粉（主面团） 150克
低筋面粉（主面团） 60克 细砂糖（主面团） 50克
清水（主面团） 35克 鸡蛋（主面团） 60克
黄油（主面团） 45克 黄油（表面） 5克
烤盘 18*18CM 烘烤设置 180度
烘烤时间 30分钟 烤盘位置 下层

老式面包的做法

松软手撕--经典老式面包的做法图解1

步骤1

先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。 发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
松软手撕--经典老式面包的做法图解2

步骤2

提前将黄油放到室温软化。
松软手撕--经典老式面包的做法图解3

步骤3

将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
松软手撕--经典老式面包的做法图解4

步骤4

材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。 抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
松软手撕--经典老式面包的做法图解5

步骤5

将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。 待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
松软手撕--经典老式面包的做法图解6

步骤6

将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。 将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
松软手撕--经典老式面包的做法图解7

步骤7

进行面包造型，分别将面团搓成长条，
松软手撕--经典老式面包的做法图解8

步骤8

将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
松软手撕--经典老式面包的做法图解9

步骤9

然后将捏合的那端塞入圆圈内。
松软手撕--经典老式面包的做法图解10

步骤10

将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
松软手撕--经典老式面包的做法图解11

步骤11

待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。 将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
松软手撕--经典老式面包的做法图解12

步骤12

隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
松软手撕--经典老式面包的做法图解13

步骤13

成品图

老式面包的烹饪技巧

1、我的面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。 2、最后涂面的黄油是可选项。 3、揉面的过程这次我是手揉的，也可以求助于面包机。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 笨笨姚 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 外国菜 烤 烘焙

老式面包的其他做法更多

老式面包的全部作品更多

上传我做的这道菜

老式面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 松软手撕--经典老式面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 松软手撕--经典老式面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活