性感小裂口-天然酵母全麦欧包

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阿姿
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这是一款用时间滋养出来的面包，自制的柠檬酵母，一边用，一边喂养，从搬家到珠海开始养，几月之间，就像呵护宠物一般，让它活力蓬勃，然后在它每天状态最佳的时候，取出一些混入面团然后在合适的温度中缓慢地发酵……淀粉经过长时间的水解，变得丰润有韧性。 在将一个圆弹可爱的面团划口后放上滚烫的石板的那一瞬间，心中就生出满满的期待，心里默念着：变好吃，变好吃，变好吃…… 然后你看这浑圆的家伙，真的就胀鼓起来，内部充满的气体撑起面筋组织，让表面紧绷撕裂……它真的变好吃了，这就是食物向我们展示的魔法！

全麦欧包的用料

中种-高筋面粉 125g 中种-水 100g
中种-天然酵母 25g 主面团-全麦粉 75g
主面团-高筋面粉 40g 主面团-小麦胚芽 10g
主面团-盐 4g 主面团-天然酵母 50g
主面团-水 60g

全麦欧包的做法

性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解1

步骤1

将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解2

步骤2

将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解3

步骤3

放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上 干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解5

步骤5

面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法图解6

步骤6

将烤箱温度调整到220度,烤35分钟左右

全麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-09

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载

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