馒头(天然酵种版)

精品
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冰箱里的菌菌每周都要喂养、消耗,以前都是做各种法棍,最近入了一个新群,学习了天然酵种制作中式面点,这个方子很不错,同理发面可以制作花卷、包子,关于天然酵种的制作请参看热狗的菜谱贴图。。

馒头的用料

天然酵种 175g 中筋面粉 412.5g
162g 中筋面粉(揉面用) 80g
20g

馒头的做法

馒头(天然酵种版)的做法图解1

步骤1

把除了揉面用的中粉以外的材料混合揉成团
馒头(天然酵种版)的做法图解2

步骤2

室温24度左右,发酵4小时,面团发至两倍大小。
馒头(天然酵种版)的做法图解3

步骤3

加中筋面粉,开始揉面。
馒头(天然酵种版)的做法图解4

步骤4

直到切开的面团不再有大气孔,整个过程需要15分钟左右。
馒头(天然酵种版)的做法图解5

步骤5

揉好的面60克左右一个,分成面团,滚圆,放在蒸格上,二次发酵半小时左右。
馒头(天然酵种版)的做法图解6

步骤6

大火蒸10分钟左右,关火后虚蒸3-5分钟再开盖。

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-12

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