番茄酱

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卓敏薇
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平时我们在吃薯条时沾的是番茄沙司，自制番茄酱与番茄沙司是有区别的。自制番茄酱，属于新鲜番茄制成的浓缩品，呈现的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄酱加糖、盐、食用油和其他香料炒熟而成的，是一种带有番茄风味的调味品 做好的番茄酱可以冷藏后加白糖或蜂蜜

番茄酱的用料

小番茄 若干 白酒 1瓶

番茄酱的做法

番茄酱的做法图解1

步骤1

1.小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡片刻后，再次冲洗干净，去蒂。 　
番茄酱的做法图解2

步骤2

2.小番茄切成小块。
番茄酱的做法图解3

步骤3

3.用料理机把小番茄研磨成番茄汁。 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。 8.熬煮40至
番茄酱的做法图解4

步骤4

4.玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。 　ID
番茄酱的做法图解5

步骤5

5.熬煮40至60分钟，直到番茄汁变稠，呈现鲜艳的红色，散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多，煮了一大锅，所以时间久点，用了差不多一个小时。 灌装番茄酱。锅不离火，将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，装置8分满。 .倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。 　

番茄酱的烹饪技巧

平时用完调料品剩下的玻璃瓶可以收集起来，用来保存番茄酱，有马口铁盖的玻璃瓶密封最好，保存时间最长；如果是塑料瓶盖，可以在瓶口封压一层保鲜膜再盖瓶盖。 　　另一个瓶子的消毒方法：瓶子放入锅中，加没过瓶子的水，煮开后再煮几分钟，取出晾干水即可。塑料瓶盖用沸水烫过即可。请选用无裂痕的玻璃瓶，以免发生炸裂的危险。 　　选用22度左右的白酒，可以起到消毒杀菌的左右，食用时并不会吃出酒味。如果消毒到位，瓶子密封好，制作出的番茄酱可室温放置几个月之久。若是番茄酱的瓶盖凸起，打开后有异味，则可能是变质的表现，不要再食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-13

©本菜谱的做法由 卓敏薇 编写，未经授权不得转载

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