虎皮凤爪

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你（冰箱）是我的功臣！ 做此菜一定要提前用冰箱备好冰块哦！因为是冰块让鸡爪起的虎皮！ 虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。 除了肠粉，这个也是我每次必点，而且总觉得吃不够的。 为了能吃个过个过瘾，几年前就开始学做这个。 虽然是油炸的，但我一年至少也要做上一两回吃个足，感觉现在已经做上手了呀，和外面的一样好吃，每次都停不下来的感觉！

虎皮凤爪的用料

鸡爪 600g 油 250ml
盐 一茶匙 酱油 一汤匙
白醋 几滴 白糖 1/2茶匙
生姜 几片 蒜子 三瓣
豆鼓 3g 八角 半个
生粉 一茶匙 面粉 一茶匙

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解2

步骤2

锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

把煮好的鸡爪洗净控干水份。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解4

步骤4

锅里烧油。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解7

步骤7

到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解8

步骤8

把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解9

步骤9

再放冰箱冷藏半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解10

步骤10

备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解11

步骤11

锅里下少量油，把香料放进炒香。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解12

步骤12

再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解13

步骤13

倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解14

步骤14

翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解15

步骤15

装碟，上开水锅里大火蒸半小时。
虎皮凤爪#新鲜新关系#的做法图解16

步骤16

好吃到让人啃得停不下来的感觉。

虎皮凤爪的烹饪技巧

1.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。 2.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。 3.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-15

©本菜谱的做法由 味滋味嚼 编写，未经授权不得转载

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