沙拉肉松蛋糕卷(适用于30L左右烤箱)

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戚风蛋糕是烘焙学习者初期都会尝试的一种蛋糕，我也不例外。可是就算我能做出松软不开裂的戚风，也讨不了小噜的欢心，因为她说戚风口味太单一！为了让小噜吃上自己喜欢的蛋糕，我利用做紫菜卷的经验，开始尝试各种口味的蛋糕卷，下面这款甜咸味道的沙拉肉松蛋糕卷是小噜最喜欢的。

沙拉肉松蛋糕卷的用料

低筋面粉 54g	鸡蛋 3个
植物油 24g	纯牛奶 24g
细砂糖1 12g	细砂糖2 30g
白芝麻、葱碎少量	肉松适量
香甜沙拉酱

沙拉肉松蛋糕卷的做法

步骤1

3个鸡蛋，蛋白与蛋黄分开备用。将蛋黄打散，分别加入24g无味植物油，搅匀；24g牛奶，搅匀；12g细砂糖（糖粉也行），搅匀；54g低粉，搅匀。

步骤2

蛋白用电动搅拌器低档打发，将30g细砂糖（糖粉也行）分3次加入，直到蛋白打发至干性发泡（像照片中那样提起搅拌头会立起小三角，三角尖不塌）。

步骤3

用刮刀（我没买，用的是饭勺）取1/3打好的蛋白加入步骤1中的蛋黄糊，像炒菜那样快速翻拌均匀（不能打圈状搅拌，会消泡导致蛋糕发硬），再将拌好的糊倒入剩下的打发蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤4

烤盘内铺整张油纸，撒上少许芝麻和葱，加入一半蛋糕糊，用刮刀慢慢摊平，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟。

步骤5

烤好取出烤盘将蛋糕倒在烤架上冷却，趁热脱油纸；稍凉后将蛋糕块倒回油纸中，在一端挤上香甜沙拉酱，撒上肉松，在蛋糕片上抹薄薄一层沙拉酱以便封口（喜欢其他口味的可以不在蛋糕中放葱，在这里则抹上你喜欢的其他花生酱、水果酱……）；像卷紫菜卷那样将蛋糕卷好，用油纸包紧放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤6

取出定好型的蛋糕卷，用锋利的刀切成小块，装盘(或装盒)。

沙拉肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1、做戚风的油最好选择无味的，像花生油或菜籽油做出来的蛋糕会有异味。2、蛋糕卷的烤制温度和时间与一般用模具做戚风有所不同，不要烤太香，发脆的蛋糕块一卷就会开裂。3、照片中用了5个鸡蛋是因为我比较懒，每次都做两卷蛋糕卷，上面的材料用量适合制作一卷。需要一次做两卷的话，可以将所有的材料用量乘以5/3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-22

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