干煸牛肉丝的做法
步骤6
牛肉丝加入料酒10g(半大勺),生抽10g,油适量(油的量加多少呢?一定要没过牛肉丝。加入食用油有两个目的:一、油可以使得牛肉口感更加滑嫩,二、油能防止牛肉丝入锅后粘锅。)芹菜也切成5-6厘米左右的丝葱姜适量切丝,干辣椒4小段切丝步骤8
这时可以看到锅内基本没有了水汽 用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉,肉丝颜色变成深褐色。 这时候倒入干辣椒丝,葱姜丝炒出香味(这 时候燃气灶保持中火) 再倒入一大勺豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10g(注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉。辣椒粉加的早了就糊了。) 炒出料头的香味之后这时候烹入7g(一小勺半)左右的香醋(香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好) 加入一小勺白糖,10g生抽,盐和鸡精适量(加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本上加四分之一小勺盐即可) 这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可(时间不到一分钟,芹菜炒老了也不好吃) 最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉(花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香,有吃牛肉干的感觉哦)干煸牛肉丝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-07-25
©本菜谱的做法由 婷婷超开心 编写,未经授权不得转载
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