老北京酸梅汤

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纳木措畔的曼陀罗
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今年刚入伏，暑热就如期而至。在早年间的北京，夏天喝酸梅汤是各阶层的人都能享受的事情。只不过东西粗细有别而已。梁实秋在他撰写的《雅舍谈吃》里曾经提到信远斋的酸梅汤，那可是值得人大老远赶过去解馋的“饮料”。但是不知是不是因为大量生产的缘故，市面上现在能买到的瓶装酸梅汤却让人每每乘兴而买，败兴而归。 好在现代人每家都有了冰箱，就相当于过去只有达官贵人才有的私人冰窖啊！冰箱于我更是夏天必不可少的帮手。 话说回来，酸梅汤可以抗疲劳、提神醒酒、降肝火、润喉……真是好处多多。说了这么多，不要犹豫，来一起做酸梅汤吧！

老北京酸梅汤的用料

乌梅 50g 乌枣 50g
豆蔻 2.5g 陈皮 10g
生山楂 75g 甘草 5g
冰糖 50g 清水 12碗
干桂花 适量

老北京酸梅汤的做法

老北京酸梅汤#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

备齐原材料。
老北京酸梅汤#新鲜新关系#的做法图解2

步骤2

除冰糖和干桂花之外的材料需清洗干净。乌梅稍微浸洗一下，可以去除些烟熏味。
老北京酸梅汤#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

加8碗水，浸泡4小时。

步骤4

锅上灶(最好是砂锅)，大火煮开转小火，炖煮1.5小时。加入冰糖煮化。(如果图于快，用电饭锅选炖汤功能也可以，那冰糖就得事先加入)过滤出汤汁。
老北京酸梅汤#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

滤出的汤渣重新加入4碗水，大火煮开转小火40分钟，加入冰糖。此时可放入干桂花，没有也可以不放。静置片刻，滤去汤渣不要。
老北京酸梅汤#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

将两次获得的汤水混合。放凉饮用。冰箱冷藏后饮用口感更佳。如果是给孩子喝，那就不要冷藏太久。

老北京酸梅汤的烹饪技巧

1、汤料浸泡后再熬煮可以更好地释放药效。 2、桂花是干桂花，要最后放。避免损失香气。 3、冰糖酌情添加。 4、可以熬得浓一点，冷藏后取出如果感觉太冰牙，可以兑水喝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-30

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载

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