戚风蛋糕卷

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小四卷的方子修改了，金盘烤的没有垫纸，很好脱离，四周光滑。

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 70g
牛奶 70g 玉米油 10g
糖 10+10+20 淡奶油 50g

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

准备材料：牛奶，蛋黄、油加10克的糖放在一个打蛋盆内，蛋清加20克糖几滴柠檬汁，面粉晒好备用
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

蛋清打发到湿性打发和干性打发之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样如图所示即可。不要打干，不然蛋卷爱裂
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

蛋黄牛奶油打至变成浅黄色如图
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

蛋黄糊内倒入面粉拌匀
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，上下搅拌，不要消泡
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

拌匀的蛋糕糊倒入金盘内，震两下气泡，放人预热的烤箱内，170度18分钟，190度2分钟，这两分钟为给皮拔干，倒扣出来不容易粘皮
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

出炉倒扣两分钟，脱模，趁热卷起
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

卷好的蛋卷放入冰箱冷藏，这时可以打发奶油，等蛋卷凉了，打开卷人奶油，当然可以是果酱
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

冷藏定型后切开即开
戚风蛋糕卷#自己做更健康#的做法图解11

步骤11

成品

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-01

©本菜谱的做法由 蓁蓁真 编写，未经授权不得转载

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