蜜桃塔

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这款甜品的灵感来源于电视剧——《没有名字的甜点店》，剧中的西点师为安抚患有厌食症的客人而做了一款情人果塔，层层叠叠的情人果造型给了我启发。这款蜜桃塔外表淡淡的粉色和内部鲜红的李子酱形成鲜明的对比，像无数喜爱美食、追求梦想的人一样，虽然平凡朴实，但内心却怀有对生活和梦想的无限热忱。 希望你们喜欢！

蜜桃塔的用料

低筋面粉 125g 蛋黄 1个
糖粉 50g 黄油 70g
吉利丁（慕斯） 10g 淡奶油（慕斯） 200g
君度橙酒（慕斯） 1ml 白砂糖（慕斯） 30g
果泥(慕斯) 180g 李子（果酱） 三个
水（果酱） 100ml 吉利丁（果酱） 4g
白砂糖（果酱） 适量 镜面果胶 适量

蜜桃塔的做法

蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解1

步骤1

低筋面粉过筛，加盐、糖粉混合均匀，黄油切小块与面粉混合，揉成粗糙的沙粒状。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解2

步骤2

加入蛋黄，搅拌均匀。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱至少一个小时。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解4

步骤4

吉利丁泡冷水备用。 桃子切块，用料理机打成果泥，过筛，放入微波炉叮30秒至温热，加入泡软的吉利丁、君度橙酒，搅拌至完全融合
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解5

步骤5

淡奶油加糖打发，加入桃子果泥，轻轻地搅拌均匀。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解6

步骤6

将慕斯液装入半圆形的模具中。这里我用的是直径为5cm的半圆形硅胶模具。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解7

步骤7

脱模后的样子。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解8

步骤8

将李子切成小粒，加水和白砂糖中火煮开，糖的分量可以根据自己的口味调整，煮至李子变软后转小火继续熬煮。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解9

步骤9

吉利丁泡冷水备用。 果酱煮至浓稠状后关火，放凉，待温度降至温热时加入吉利丁，搅拌至与吉利丁完全融合。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解10

步骤10

桃子切成2mm左右的薄片，中间宽，两头窄。然后切去大约三分之一（刚好能贴合慕斯的长度）。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解11

步骤11

这里我用的是7cm的塔模，大概可以做7、8个。 烤箱预热180度。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解12

步骤12

将面团整形入模，使边缘和底部的厚度保持3mm左右，塔模边缘多余的面皮用小刀切掉，然后用叉子在底部叉些洞。 将油纸剪成比塔圈的直径稍大的形状，将油纸垫在塔上，装入石头（重石、小石头均可），防止塔底鼓起，底部烤不均匀。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解13

步骤13

放入烤箱烤10分钟后，开烤箱，将油纸和重石一起取出，再将塔壳放回烤箱继续烤5分钟。 取出，放于一旁待凉备用。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解14

步骤14

裱花袋剪一个稍大一点的口（方便挤出果肉），在塔内挤一圈果酱，放冰箱冷藏30分钟，让果酱可以稍微凝固。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解15

步骤15

慕斯脱模，放在果酱上，依次叠放桃子。
蜜桃塔#长帝烘焙节华南赛区#的做法图解16

步骤16

最后一片桃子注意要塞在第一片后面，不然翘起来不好看。 最后可以刷上一层镜面果胶。

蜜桃塔的烹饪技巧

水蜜桃可以换成其他水果，只要能切成薄片均可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-07

©本菜谱的做法由 树烘焙 编写，未经授权不得转载

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