西瓜戚风蛋糕

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网上搜了很多西瓜蛋糕的方子大多是慕斯的。本人不是很喜欢慕斯,所以就想是不是来个戚风的。

西瓜戚风蛋糕的用料

西瓜瓤(6寸红曲粉戚风) 鸡蛋 3只
白砂糖(蛋白用) 45g 白砂糖(蛋黄用) 5g
牛奶 35g 无味油(植物油) 30g
低筋面粉 45g 红曲粉 8g
1g 柠檬汁 数滴
西瓜皮(抹茶蛋糕片) 锡纸自制小烤盘 16cm*20cm
鸡蛋 2只 白砂糖(蛋白用) 20g
白砂糖(蛋黄用) 5g 牛奶 16g
植物油 16g 低筋面粉 35g
抹茶粉 20g(酌情添加) 淡奶油 200g
奶油用白砂糖 20g 巧克力酱 少许

西瓜戚风蛋糕的做法

西瓜戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先做西瓜瓤部分,将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加白砂糖搅匀后备用。
西瓜戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白加数滴柠檬汁后分三次加糖打发至硬性。然后放冰箱冷藏备用。
西瓜戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液中先后加牛奶、盐、油,都要搅拌均匀后加下一项。
西瓜戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉,用Z字法拌匀
西瓜戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再筛入红曲粉,同样用Z字法拌匀
西瓜戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱130度,备好6寸活底模具,在底部垫油纸。圆形油纸自己根据底盘裁剪。
西瓜戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

拿出蛋白,取三分之一到蛋黄糊进行切拌。
西瓜戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

然后再倒回剩余的蛋白霜进行切拌。
西瓜戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具,震出大气泡后入烤箱中下层130度20分钟,后转150度20~30分钟(视自家烤箱脾气决定)
西瓜戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从烤箱取出后震出热气,倒扣冷却,然后托模撕去油纸。放边上备用。
西瓜戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

家里没有小烤盘,所以用锡纸自制了一个。然后放在大烤盘中使用,方便摇匀蛋糕糊和烤的时候取放。
西瓜戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

开始制作西瓜皮部分,就是制作一片抹茶戚风蛋糕片。制作步骤同上,只是蛋白只需湿性打发。然后取一小部分蛋糕糊拌入抹茶粉成墨绿色。装入裱花袋按西瓜花纹挤在烤盘上。170度中层烤2分钟,表面凝固即可。

步骤13

剩余的蛋糕糊拌入抹茶粉成浅绿,倒入带有西瓜花纹的烤盘。要倒在没花纹的空出,然后左右晃动烤盘,使蛋糕糊均匀分布。随后170度中层12~15分钟。
西瓜戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打发淡奶油加糖成奶油霜。将西瓜瓤均匀分三片,当中涂抹奶油,随后根据涂好奶油夹心的西瓜瓤高度对西瓜皮进行裁切。在西瓜瓤周围涂抹奶油,尽量使得厚度均匀,然后围上西瓜皮。用丝带进行固定,放冰箱冷藏定型。
西瓜戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

1小时后取出,用巧克力酱在表面装饰成西瓜籽。拆下丝带就可以啦。

西瓜戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-08-09

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