宫保鸡丁

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中午炒了一盘宫保鸡丁,我在准备这道菜的时候发现,作为一名土生土长的四川人,写菜谱已有两年,竟然还没有写咱们四川的经典名菜宫保鸡丁,这可要不得。即刻与大家分享,四川辣妈眼里的宫保鸡丁。^_^如今宫保鸡丁有很多加了黄瓜丁、胡萝卜丁甚至藕丁的改良做法,我的没有加,也不敢说自己做的就是正宗的,百花齐放,好吃就对了。这不,因为有宫保鸡丁压阵,咱家帆少开心的吃了两碗饭哦。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉(去皮剔骨后净重) 300g 花生米 100g
干辣椒 15g 郫县豆瓣 1勺
大葱 1条 花椒 20颗
生姜 1小块 大蒜 2、3瓣
陈醋 40g 番薯淀粉 1/2勺(调拌鸡丁、兑糖醋汁都要用到)
生抽 2茶匙 料酒 1/4勺
少量 花生油 适量
白糖 2茶匙

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

宫保鸡丁主要用料图。鸡腿肉去皮剔骨,切成小方丁,干辣椒剪成段,大葱先竖着剖开、再横切成小段,姜蒜切碎,郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好,生花生米炸脆去皮(我用的袋装黄飞红麻辣脆花生,话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊)。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿,再加入少量淀粉和水,调拌均匀备用。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

陈醋、白糖、淀粉,兑成糖醋芡汁。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

锅里烧油,油温八成热时下鸡丁,先让它稍微凝固,再用锅铲滑炒散开,约两分钟。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

加入豆瓣和姜蒜同炒,约30秒。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

再加干辣椒、花椒同炒,也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

加入花生米同炒,约10秒。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

烹入糖醋汁,翻炒10秒。是滴,我加糖醋汁的顺序是在花生米之后,个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道,更有回味,因为炒制时间很短,不用担心花生米变软哦。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

撒入葱段,快速翻炒几秒钟,起锅装盘。
宫保鸡丁#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内,全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香,就是那个味儿!

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-12

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