醉心天使

精品

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quenny

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TA（冰箱）是我的甜品好搭档。天气已经很热了，懒得再去开动烤箱，所以有时候就会做一份不需要用到烤箱的甜点。今天的甜点主要由蛋、奶制品和水果制成，富含丰富的蛋白质、钙和维生素，对孩子的成长很有好处的哦~但是这种甜品含糖量和热量也比较大，偶尔吃一次无妨，经常吃还是不适合的；尤其小宝宝最好还是少吃甜食的哈~ 这款甜点做起来虽然有点儿麻烦，但是成品做好之后很有满足感，味道也很喜欢。拍照的时候小家伙就一直守在旁边，就等着我说拍完了可以吃的时候，他就马上开动了。。。材料：糖煮樱桃：樱桃100g，水70g，细砂糖30g，葡萄酒150g，樱桃酒15g，香草荚1/4根奶油天使：蛋白25g，细砂糖5g，糖浆用水30g，糖浆用糖35g，奶油奶酪100g，淡奶油50g 英式酱汁：蛋黄2个（重约30g），细砂糖25g，香草荚1/8根，牛奶125g 装饰：巧克力酱适量，应季水果适量

芝士布丁的用料

樱桃 100g	煮樱桃用水 70g
煮樱桃用糖 30g	葡萄酒 150g
樱桃酒 15g	香草荚 1/4根
蛋白 25g	细砂糖 5g
糖浆用水 30g	糖浆用糖 35g
奶油奶酪 100g	淡奶油 50g
蛋黄 2个（重约30g）	细砂糖 25g
香草荚 1/8根	牛奶 125g
巧克力酱适量	应季水果适量

芝士布丁的做法

步骤1

将樱桃洗净去核（去核方式：用筷子顶住樱桃头部，稍用力就能将核从蒂部顶出）

步骤2

锅内加70g水和30g糖煮开

步骤3

倒入150g葡萄酒、15g樱桃酒和1/4根香草荚，大火煮沸后转小火

步骤4

倒入樱桃，继续煮约10分钟

步骤5

樱桃变软后熄火

步骤6

倒入容器中静置一天

步骤7

将静置好的樱桃取出放在厨房纸巾上，吸干水分备用

步骤8

将淡奶油打至七分发

步骤9

将室温下软化的奶油奶酪搅打至顺滑

步骤10

加入打发的淡奶油

步骤11

继续搅打均匀，备用

步骤12

将30g水和35g糖一起放入小锅中，开大火加热至约100度时转小火继续加热

步骤13

加热糖浆的同时打发蛋白（常温蛋白25g+糖5g）

步骤14

当糖浆温度加热至117度时，立即倒入蛋白中

步骤15

边倒边搅拌，直至将蛋白打发至有立体尖角状

步骤16

将奶酪糊倒入蛋白霜中

步骤17

用刮刀翻拌均匀

步骤18

准备好内侧垫入纱布的模具，倒入一半高度的蛋白奶酪糊，放上3颗樱桃

步骤19

上方再倒入蛋白奶酪糊至满

步骤20

将露出模具外侧的纱布拉起盖好，并用重物压在上面，冷藏约2小时，轻碰凝固即可

步骤21

将2个蛋黄和25g糖倒入碗中，打发至颜色发白，备用

步骤22

将125g牛奶和1/8根香草荚一起倒入小锅中，大火加热至将要沸腾状

步骤23

将一半奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打

步骤24

直至搅打均匀

步骤25

将打匀的蛋黄蛋液倒回至小锅中

步骤26

小火加热，并用刮刀不断搅拌

步骤27

加热至挂在刮刀上的汤汁，用手指划过能留下清晰的痕迹为止

步骤28

将酱汁过滤到小盆中，放在冷水中冷却至顺滑即可

步骤29

将做好的英式酱汁倒入盘中，摆放好奶油天使冻，周围用应季水果装饰；将巧克力酱装入裱花袋，头部开小孔，在英式酱汁的空白处挤2条线，用牙签勾画出痕迹即可；

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

步骤33

成品图

步骤34

成品图

芝士布丁的烹饪技巧

1. 糖煮樱桃需要提前制作，做好后静置腌制一天再使用； 2. 奶油天使中需要用到意式蛋白霜，制作时需要煮糖浆和打发蛋白同时操作，且蛋白要使用常温蛋效果比较好，而且一定要小心糖浆不要煮过头； 3. 奶油天使整形时，需要放入中空模具中，垫好足够大的纱布，最后再覆盖好；需要注意的是，压上重物冷藏后，中空模底部会慢慢溢出透明液体，所以需要放在镂空架上，底部垫好盘子再去冷藏哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-16

quenny

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