冰皮月饼

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Li312886783

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冰皮月饼的用料

糯米粉 50g	粘米粉 50克
澄粉 50克	低筋面粉 25g
牛奶 250g	炼奶 2大勺
色拉油（无味的油都可以） 35g	白糖 50g
奶黄馅	蛋黄 3个
无盐黄油 50g	牛奶 90ml
澄粉 40g	白糖 30g
熟的糯米粉适量

冰皮月饼的做法

步骤1

1、所有粉类混合过筛

步骤2

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

步骤3

3、将液体倒入粉类中；

步骤4

4、加入糖；

步骤5

5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；

步骤6

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

步骤7

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；

步骤8

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

步骤9

1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；

步骤10

2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；

步骤11

3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；

步骤12

4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；

步骤13

5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）

步骤14

6、放进月饼模具中

步骤15

7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）

步骤16

8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

奶黄馅做法： 1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）； 2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个； 3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它； 4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它； 5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟； 6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了； 7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以； 8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）包馅及开吃