秋天的味道————蒙布朗戚风蛋糕

精品

1.6万浏览 184 收藏

大橙zi

＋关注

戚风蛋糕的用料

蛋黄3个 40g	蛋白 3个
牛奶 40g	低粉 55g
粟子泥 40g	玉米油 25g
细砂糖 30g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

分离出蛋黄，用打蛋器搅打至颜色稍微发白，加入牛奶搅拌融合

步骤3

加入玉米油搅拌融合

步骤4

筛入低筋面粉，上下拌，轻轻拌成细腻的面糊（不要过度搅拌，面糊会出筋）

步骤5

加入粟子泥，拌均匀

步骤6

分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，加入几滴白醋，先用电动打蛋器搅打出粗泡，分3次加入细砂糖打至硬性发泡，提起打蛋头可拉出一个坚挺的直角，蛋白霜即做好了

步骤7

此时就开始预热烤箱160度，蛋白霜分3次与蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态

步骤8

面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起来震一下内部的气泡

步骤9

放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，放中层，调155度，25钟（我的烤箱有蛋糕功能，是带热风的，大家请根据自己的烤箱设置温度）

步骤10

牙签无面糊带出

步骤11

，就拿出来倒扣，晾凉后再脱模。

步骤12

。。。。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.有些面粉的吸水性比较强，所以调蛋黄糊的时候，如果感觉到面糊厚了，可以适当调牛奶进去稀释一下，调到像普通酸奶一样 2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的，鸡蛋是新鲜的，冷藏过的更好 3.拌面糊的手法，像炒菜一样，不要画圈哦，会消泡的！ 4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。（一般6寸蛋糕，我那个20L的烤箱要170度，中层，30分钟。30L的烤箱，因为有蛋糕功能，155度，中层，25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中层，25分钟），自己摸索吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-29

©本菜谱的做法由大橙zi 编写，未经授权不得转载

分类：电器烤箱西点香甜

大橙zi

一起来分享给朋友们看看吧：