一年一度月饼季---红莲蓉月饼(附莲蓉馅做法)
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红莲蓉月饼的做法
步骤1
将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
步骤2
搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠(炒到锅铲上的莲蓉掉不下来)起锅,即成莲蓉。
步骤4
糖浆里加入枧水,加入花生油,并搅拌混合均匀。
步骤5
倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤6
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例一般是2:8,我的是3:7比如,我要制作63克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为43克。
步骤7
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘),把莲蓉馅放在面团中间。
步骤9
继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好后成一个圆球。
步骤10
在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子就OK了。
步骤11
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
红莲蓉月饼的烹饪技巧
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创建时间:2015-09-06
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