无花果拔丝塔

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无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息。面对它的美丽，我总有种心慌的惴惴不安，不知道怎么留下这短暂的记忆。于是就有了无花果拔丝塔。整个方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》，整个方子可以做两个18厘米的圆塔，或是一个18厘米的圆塔，4个四寸的小塔。

无花果拔丝塔的用料

塔皮 黄油 150g
糖粉 100g 蛋黄 2个（约40克）
低筋面粉 260g 盐 3克
杏仁塔馅儿 黄油 120g
糖粉 100g 蛋黄 2个（约40克）
低筋面粉 40g 杏仁粉 120g
白朗姆酒 30g 卡仕达酱
蛋黄 4个（约80克） 细砂糖 80g
牛奶 300g 香草荚 2/3根
低筋面粉 40g 黄油 40g
白朗姆酒 30g 装饰糖片
细砂糖 4大勺 新鲜无花果 10个
白砂糖 100g 水 15g

无花果拔丝塔的做法

无花果拔丝塔的做法图解1

步骤1

制作塔皮，先室温软化黄油
无花果拔丝塔的做法图解2

步骤2

加糖粉打发到羽毛状
无花果拔丝塔的做法图解3

步骤3

打发好的黄油逐个加入鸡蛋，充分打发。
无花果拔丝塔的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和盐
无花果拔丝塔的做法图解5

步骤5

搅拌成团，放入冰箱冷藏2小时左右，注意不要搅拌过度。
无花果拔丝塔的做法图解6

步骤6

制作装饰糖片，把细砂糖尽量薄的平铺在垫了烤纸的烤盘中，预热200度的烤箱中层，10分钟，变色有气泡后取出，放凉，在冰箱冷藏，使用时用剪刀剪成需要的形状
无花果拔丝塔的做法图解7

步骤7

制作杏仁塔酱，黄油，糖粉、鸡蛋充分打发后，依次加入白朗姆酒。
无花果拔丝塔的做法图解8

步骤8

再是杏仁粉，低筋面粉，每次加入后拌匀再加其他
无花果拔丝塔的做法图解9

步骤9

制作卡仕达酱，剖开香草荚，取出香草籽
无花果拔丝塔的做法图解10

步骤10

香草籽和香草荚一起倒入牛奶中煮沸腾 ，扔掉香草荚
无花果拔丝塔的做法图解11

步骤11

蛋黄和糖粉充分打发
无花果拔丝塔的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉，搅拌均匀
无花果拔丝塔的做法图解13

步骤13

煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
无花果拔丝塔的做法图解14

步骤14

搅拌均匀的奶糊溶液过筛再倒入奶锅中小火加热，不断搅拌，直到整个酱顺滑后，关火后加入黄油和白朗姆酒，如果感觉明显变稀，可以再开小火，直至整个酱粘稠。
无花果拔丝塔的做法图解15

步骤15

制作拔丝无花果：白砂糖加水少许，熬制成淡黄色糖浆后，取切成两半的无花果，在糖浆中迅速滚动后，有间隔的放置铺了烤纸的烤盘中。
无花果拔丝塔的做法图解16

步骤16

拔丝无花果放入冰箱冷藏，备用。
无花果拔丝塔的做法图解17

步骤17

取出松弛好的塔皮，逐个用手压入模具中，塔皮量可以做两个18厘米的圆塔，或是做一个18厘米的圆塔，四个四寸的小塔。用叉子在塔底戳好洞洞。
无花果拔丝塔的做法图解18

步骤18

杏仁塔酱均匀抹到塔皮上，填满。
无花果拔丝塔的做法图解19

步骤19

预热170度的烤箱，35分钟左右，即可取出，冷却后脱膜。
无花果拔丝塔的做法图解20

步骤20

浇上卡仕达酱，加上拔丝无花果，装饰糖片，整个塔就是美美的。

无花果拔丝塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-08

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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