pain chaud无花果塔

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应季的无花果刚上市， 堆满新鲜的水果塔也随之而来。 来自上海网红面包店鼻祖pain chaud 为庆祝开业六周年， 特在这个时节上市了经典的无花果塔， 简直是无花果塔中的战斗机 自制无花果酱+自制烤无花果+新鲜无花果肉 一个塔，包含了3种无花果的形态 再加上制作的一咬即化的酥香塔皮， 谁吃过谁喜欢。 揭秘 pain chaud热卖无花果塔的经典配方 喜欢你就动起来~

无花果塔的用料

无花果塔配方 挞皮
杏仁粉 400g 黄油 1100g
低筋粉 1700g 糖粉 700g'
全蛋 325g 盐 8g
杏仁蛋糕 杏仁粉 1000g
黄油 1000g 全蛋 1000g
糖粉 1000g 无花果酱
无花果 700g 糖 70g
树莓 200g 橙子 50g
红酒无花果 300g 无花果叶子水 100g
烤无花果 新鲜无花果 100g
蜂蜜 5g 香草 1g
无花果叶子水 2.5 糖 5g
装饰 新鲜无花果 1个
薄荷叶 若干 树莓 若干

无花果塔的做法

pain chaud无花果塔的做法图解1

步骤1

塔皮：将所有粉类加入黄油、鸡蛋倒入盆中，用手从下向上压，将面团搅拌均匀，且不起筋。
pain chaud无花果塔的做法图解2

步骤2

pain chaud无花果塔的做法图解3

步骤3

pain chaud无花果塔的做法图解4

步骤4

将和好的塔皮面团，裹上保鲜膜，压紧压平在烤盘内，冷冻30分钟，待面团紧实后，用擀面杖将面团擀薄，计算好模具尺寸，将面团扣出一个小圆片和一个长方形。
pain chaud无花果塔的做法图解5

步骤5

将塔皮面团用叉子扎上小洞，将准备好的面团放入模具中，压紧，用小刀去掉多余的部分。
pain chaud无花果塔的做法图解6

步骤6

pain chaud无花果塔的做法图解7

步骤7

pain chaud无花果塔的做法图解8

步骤8

将杏仁粉、糖粉、全蛋、黄油按照1:1:1:1的比例调成糊状，倒入准备好的塔皮中，上下160℃，烤制15分钟，出炉后，在塔皮表面喷上蛋液，再烤几分钟，直至烤熟，冷却备用。
pain chaud无花果塔的做法图解9

步骤9

准备好烤好的无花果肉、无花果酱，镜面果胶，树莓。
pain chaud无花果塔的做法图解10

步骤10

在烤好的塔壳内均匀涂上事先准备好的无花果酱。
pain chaud无花果塔的做法图解11

步骤11

pain chaud无花果塔的做法图解12

步骤12

将烤好的无花果肉放在塔中间，均匀铺开。
pain chaud无花果塔的做法图解13

步骤13

将新鲜的无花果去皮，切成小块。然后均匀铺在塔的表面。
pain chaud无花果塔的做法图解14

步骤14

pain chaud无花果塔的做法图解15

步骤15

pain chaud无花果塔的做法图解16

步骤16

将切好的树莓，以及薄荷叶点缀在无花果塔上，完成。

无花果塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-21

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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