苏式鲜肉月饼

精品
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食材清单

普通面粉 150克 猪油 60克
细砂糖 25克 42克
普通面粉 100克 猪油 50克
猪肉馅 225克 白砂糖 20克
蜂蜜 1大勺(15ML) 炒熟的白芝麻 1/2大勺(7.5ML)
香油 10ML 酱油 1/2大勺(7.5ML)
料酒 1小勺(5ML) 6克
姜末 1小勺(5ML) 蒜末 1小勺(5ML)

烹饪步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将水油皮(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

将油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)的所有配料也混合揉成面团。
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)和油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

取一个小的水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。),在手掌上压扁。把小油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)放在压扁的水油皮面团上。
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

用水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)把油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)包起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

步骤13

把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士


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创建时间:2012-03-07 18:45:15

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