花式鲜肉月饼

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豆豆张111
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一：减少了水油皮的油量，亲朋好友反映很酥；二：为了增加保质期，肉馅没放菜、葱等，可自调；

花式鲜肉月饼的用料

水油皮： 普通面粉 300g
猪油 30g 糖 30g
水（按面粉吸水量调整） 120ml 油酥：
普通面粉 200g 猪油 100g
肉馅： 猪肉馅 适量
海米（自选可略） 1小撮 盐 适量
料酒 适量 胡椒粉 适量
五香粉 适量 糖 适量
鸡粉 适量 老抽 适量
食用油 适量 香油 适量
水淀粉 20g+20ml水调制 全蛋液、黑芝麻（表面） 少许

花式鲜肉月饼的做法

花式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

我用瘦肉，由于是夹心肉，夹杂着些许肥肉！肉馅调料加入，顺时针搅上劲儿（同饺子馅儿制作）！这些肉馅没用完，余下它用了。
花式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

（方法首页搜索）肥肉炼猪油，冷藏！猪油渣包了包子。
花式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

（存图陈述）适量大小、团圆、入冰箱冷冻，易包制（我放零度软冻的）。
花式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

油酥抓、捏成团。
花式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

同样水油皮揉搓成团！两种面团装保鲜袋，冷藏30分钟。
花式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

两种面团分别、均匀分成16份，依次团圆！盖保鲜膜、两块湿布，以免风干！醒制15分钟！（这块保鲜膜、湿布留着，下面步骤一直用）
花式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

醒制后，每个水油皮包住油酥（如图）！虎口捏合、收口向下。
花式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

擀椭圆。
花式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

卷起。
花式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

旋转90度、收口向下、按扁。
花式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

再次擀成偏长的椭圆形。
花式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

再次卷起，放入保鲜膜、湿布下！注意先后顺序排列，不用醒制了！稍后包肉馅时，“先进先出”原则！依次卷好余下面团。
花式鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

第一个面卷 拿出，两头向中间捏住、按扁圆！如包子皮般，擀成中间厚、四周薄些。
花式鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

包了15个月饼！留下一个面卷、团圆、下16个小剂子，用水果刀尖，划出花瓣、捏好（如图），其实花瓣很小。
花式鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

冷冻的肉丸拿出，依次包入皮里、收口向下，入烤盘！表面刷全蛋液➡️粘花朵➡️再刷蛋液➡️放芝麻。
花式鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

烤箱预热、180度、上下火、中层、先烤20分钟；拿出、再刷蛋液，移至倒数第二层、再烤15分钟（一定按自家烤箱调整）。
花式鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

酥香啊！
花式鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

成品！第二天，烤箱预热150度、倒数第二层、上下火、5分钟，刚出炉般！
花式鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

成品！冰箱保存，我第二天就清仓了，时间自控啊！

花式鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 豆豆张111 编写，未经授权不得转载

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