香芋Q心月饼|不同凡味
精品
传统的豆沙、莲蓉咸蛋黄月饼是大家最熟悉的味道,时代地不断改变,越来越多的新式月饼出现在了大家的面前,比如这两年非常流行的奶黄流心月饼,口感和味道上都给人不一样的感觉。
今天尝试做了一款不同凡味的香芋Q心月饼,用芋头做的馅料,再包入奶香Q弹的糯米糍,整体口感香软Q弹,还有拉丝效果哦!
唯美食与爱不可辜负,喜欢就学做起来吧!
香芋月饼的做法
步骤1
一、制作月饼外皮:
首先将转化糖浆、花生油和枧水倒入器皿里。
步骤2
然后过筛中筋面粉和全脂奶粉,用硅胶铲搅拌均匀。
步骤3
再用手揉成面团(无面粉颗粒),盖上保鲜膜,冷藏1个小时。
步骤4
二、制作香芋馅料:
将芋头去皮洗净,切成小块。
步骤5
然后倒入盘里,放入蒸锅蒸熟,用筷子能轻松插入芋头即蒸熟。
步骤6
将蒸熟的芋头放入料理机里,加入适量的清水,搅打细腻。
步骤7
再用过筛器将芋泥过筛一遍,这样芋泥更细腻。
步骤8
将芋泥倒入不粘锅里,倒入白砂糖,搅拌均匀,开小火炒,要不断搅拌。
步骤9
等炒至5分钟有稍微收干,再放入黄油和全脂奶粉,继续翻炒。
步骤10
炒15分钟后,芋泥能抱团即可关火,没有抱团继续翻炒至抱团,然后将香芋馅倒出盘里,晾凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
步骤11
三、制作Q心糯米糍:
碗里倒入糯米粉、玉米淀粉、奶粉和白砂糖,稍微搅拌均匀。
步骤12
再倒入适量的清水,搅拌至无面粉颗粒且流动状态即可。
步骤13
再将面糊倒入盘里,放入蒸锅蒸熟,蒸熟后,趁热放入黄油,用硅胶铲搅拌融合。
步骤14
将糯米糍放入保鲜袋里,再用手稍微揉一揉,再放入冰箱冷藏。
步骤15
四、制作香芋Q心月饼:
将月饼外皮分成每个20克的小剂子,再搓成圆,盖上保鲜膜。
步骤16
再将香芋馅分成每个25克,Q心糯米糍分成每个5克。
步骤17
取香芋馅,用手按扁,再放入Q心糯米糍,然后包住即可。
步骤18
取月饼外皮,用手按扁,适当按大点,再放入香芋馅,然后用虎口部分边转边收口将馅包裹即可。
步骤19
50克月饼模具安装好花片,按压花边粘点中筋面粉,然后磕出多余的面粉,将月饼球稍微裹上一层中筋面粉,再倒入模具里。
步骤21
烤月饼分三个步骤:
首先月饼表面喷上一点清水,放入烤箱165度烤制5分钟;然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液(一个蛋黄加少许清水调成),放入烤箱继续烤5分钟;最后拿出再刷上一层蛋黄液,放入烤箱烤制10分钟左右即可。
步骤22
第一次制作,月饼有的会塌陷,不好看可以省略,好吃才是最重要~嘻嘻!
步骤24
可以拉丝的香芋Q心月饼哦!好吃到爆棚的那种。
香芋月饼的烹饪技巧
1.温度和时间根据自家烤箱的脾气来调节。
2.制作香芋馅可以加入少许玉米淀粉翻炒,这样炒出来的香芋馅稍微有Q弹的口感哦!
3.枧水可以购买,没有可以用食用碱面和清水调制(比例1:3)。
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创建时间:2019-09-05
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