戚风蛋糕

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小小萍果儿
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From 田螺姑娘 小红书

戚风蛋糕的用料

植物油 60克 牛奶 75毫升
低筋面粉 100克 蛋黄 80克
蛋白 180克 柠檬汁 几滴
细砂糖 80克 玉米淀粉 10克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清和蛋黄分离，蛋清加入几滴柠檬汁放速冻至表面出现冰渣（稳定蛋白&易打发）

步骤2

玉米油和牛奶混合用蛋抽搅拌至乳化彻底（避免水油分离）

步骤3

将低筋面粉筛入乳化好的液体中，混合至无干粉状态后分次加入蛋黄搅拌均匀（可加入一点盐或香香草精，去腥&增加香气）

步骤4

将蛋白打发到鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖，搅打至浓稠状态，加入1/3糖继续搅打至湿性发泡，再加入最后1/3糖搅打至干性发泡（提起打蛋器，出现直立尖角）

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。再将其倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤6

将蛋糕糊倒入8寸不防粘的模具中，大力震几下，震出大气泡。

步骤7

将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，150度烘烤40分钟
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后快速震两下立刻倒扣，彻底放凉后再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 小小萍果儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕

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