零失败五仁月饼

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马上中秋节要到了,看到很多亲都在晒月饼,特意将此配方再次上传,也是第一次在豆果美食发帖,以后尽量有食谱都来豆果发帖 家里人都爱吃五仁月饼,但是外面买的太甜了,这款五仁月饼甜而不腻,一口咬下去满口生香,中秋赏月佳品哦!

食材清单

花生 适量 葵花籽仁 适量
杏仁 适量 黑白芝麻 适量
蔓越莓 适量 葡萄干 适量(以上所有坚果加一起是700克)
玉米油 120克 高度白酒 10克(45度以上白酒)
麦芽糖 240 糯米粉 300
温开水 135 月饼皮:中筋面粉 400克
转化糖浆 280克 陈村枧水 8克
花生油 100克 蛋黄水(刷饼皮面用)一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶

烹饪步骤

零失败五仁月饼的做法图解1

步骤1

瓜子仁一定买原味的,我买的原味葵花籽自己去壳的,花生米是买的生的用烤箱烤熟的,五仁馅料尽量买原味,不要买多味,到时候串味就不好吃了
零失败五仁月饼的做法图解2

步骤2

这些加一块是700克
零失败五仁月饼的做法图解3

步骤3

把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎
零失败五仁月饼的做法图解4

步骤4

蔓越莓和葡萄干切小块
零失败五仁月饼的做法图解5

步骤5

混合在一起就是这样啦,花生和杏仁尽可能敲碎点,颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉,要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了
零失败五仁月饼的做法图解6

步骤6

糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
零失败五仁月饼的做法图解7

步骤7

五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖加玉米油加白酒,加温开水,手带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置2小时以上,最好三个小时
零失败五仁月饼的做法图解8

步骤8

月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加玉米油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软,这是一个老糕点师傅告诉我的,就是把底下的往上翻一下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
零失败五仁月饼的做法图解9

步骤9

我喜欢吃饼皮厚的月饼,因为饼皮好吃,所以大部分都是20克皮包30克陷,此方我包了25个20克皮30克陷的,另外还包了19个15克皮35克陷的,最后馅料多了一点加到最后几个里面了
零失败五仁月饼的做法图解10

步骤10

左手套一次性手套,右手不用套,左手拿饼皮,用右手掌心按压饼皮,然后再用右手中间三个手指指腹按压,这样更薄,更好包陷
零失败五仁月饼的做法图解11

步骤11

为了拍照,所以没带一次性手套,就这一个没带,其他都带了,免得粘手
零失败五仁月饼的做法图解12

步骤12

我是先捏25个饼皮和25个陷,其他多余的还是盖保鲜膜放那里,免得时间长了水分流失掉了
零失败五仁月饼的做法图解13

步骤13

包好后滚一层薄薄的面粉,再用月饼模按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体,月饼模首次也撒点面粉哦
零失败五仁月饼的做法图解14

步骤14

这是25个20克皮包的30克料,后面15克皮包的35克料我就没拍照了
零失败五仁月饼的做法图解15

步骤15

烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后再烤15分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃
零失败五仁月饼的做法图解16

步骤16

颜色是不是很美,我家女儿等不及要吃,就放凉后切了一块给她吃,我自己也尝了下,皮是酥脆的,陷甜而不腻,陷吃起来也是酥脆的,不是那种像受潮一样哦,满口生香

小贴士

方子中量是44枚50克月饼,其实这个量不大,难得做一次就多做点,快过年了,我是带回老家给公婆和爸妈吃的,这些根本不够,如果觉得多了,你们可以剪量,还有高度白酒可不放,但是放了口感更好,存放的时间更长,另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶,这样刷出来的颜色才不会那么深,烤箱烤的温度不能太低,时间不能太长,容易塌腰,目前就想到这些,有不懂的可以问我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-30 23:21:26

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