咱家的五仁月饼

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金陵玫子

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五仁月饼，可谓是月饼中最长老的口味之一，不过这一经典月饼馅儿，近两年遭到了众多网友的各种吐槽，甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎，其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜，料足味香，油糖适中，一口咬下去，满嘴的果仁香，咱家的五仁月饼棒棒哒！

五仁月饼的用料

转化糖浆 280克	枧水 8克
花生油 100克	月饼粉 400克
花生米 100克	核桃仁 100克
大杏仁 100克	熟黑芝麻粉 100克
葡萄干 100克	麦芽糖 40克
糖粉 60克	玉米油 50克
二锅头 20克	熟糯米粉适量

五仁月饼的做法

步骤1

把糖浆、枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀。

步骤2

筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时。

步骤3

利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用。

步骤4

按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿。

步骤5

取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上。

步骤6

包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型。

步骤7

包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟。

步骤8

待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用。

五仁月饼的烹饪技巧

1、枧水如自己调制，请按食用碱和水的比例为1:3。 2、饼皮面团静置时放常温即可，时间不能少于两个小时。 3、压模时干粉不能多，如果饼皮太干烤前可往月饼表面喷水。 4、蛋液只涮有花纹的表面，一定要薄薄的一层，多了会影响花纹的效果。 5、五仁馅料的食材可自行调整，所有果仁必须先烤熟，放白酒是让馅料更香并宜保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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