芝士派

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罗马 RoMa
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芝士派的用料

派皮：黄油 63g 派皮：糖粉 63g
派皮：鸡蛋 25g 派皮：盐 1g
派皮：无铝泡打粉 1g 派皮：低筋粉 125g
馅料：奶油芝士 150g 馅料：砂糖 50g
馅料：玉米淀粉 220g 馅料：鸡蛋 1个
馅料：柠檬皮屑 适量 馅料：柠檬汁 适量（2小匙）
装饰：黄梅果胶 20g 装饰：烤熟杏仁片 20g
装饰：糖粉 适量 模具 6寸活底派模一个

芝士派的做法

芝士派的做法图解1

步骤1

派皮制作过程： 1 先将黄油糖粉拌匀（无需打发） 2 分次加入鸡蛋拌匀，在加入盐，泡打粉和过筛的低筋粉拌成团即可（不易过度搅拌以免起筋） 3 成团后擀压成3毫米厚薄度用包面纸包住放入冰箱冷藏松弛最少半个钟以上 4 松弛好后取出放入模具内按压均匀，将多余的边角用切面刀削掉 底部扎上小孔 5 以上火190°下火160°烘烤至表面微上色 约20分钟 ，出炉冷却后脱模
芝士派的做法图解2

步骤2

馅料制作过程： 1 先将奶油芝士软化后加入砂糖中打至顺滑，无颗粒 2 玉米淀粉加入鸡蛋拌匀 在加入柠檬皮屑和柠檬汁一起拌匀 3 将步骤1和步骤2混合一起搅拌至光滑细腻无颗粒，装入裱花袋挤到烤好的派皮内
芝士派的做法图解3

步骤3

再以上火150°下火150° 烘烤至表面上色 约20分钟
芝士派的做法图解4

步骤4

装饰制作： 1 将黄梅果胶加点水加热融化一下刷在派的表面 2 边上撒上杏仁片 3 再筛上糖粉 4 中间部分可以摆放些自己喜欢的水果
芝士派的做法图解5

步骤5

脱模后进行切块

芝士派的烹饪技巧

派皮捏制注意事项： 面团不易反复擀压揉搓，容易出现跑油现象降低了产品的疏松性，而增加了产品的酥脆性 冷藏的目的是为了松弛面筋，防止回缩，防止温度太高面团出油现象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 罗马 RoMa 编写，未经授权不得转载

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