荷叶饼

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做荷叶饼的那一天,到家已经差不多下午四点,一心惦记要给帆少做饼,立即动手发面做准备,耐心细致做起来。正用梳子给荷叶饼压造型的时候,帆少放学回家了,他抬头一看,说了句:“荷叶饼。”好识货,就喜欢跟这样有共同语言的孩子对话。^_^当荷叶饼蒸好了,揭开蒸笼盖子的那一瞬,卖相太漂亮了好吧!做人不要太杨大厨!(自恋达人在此,哈哈) 除了凉拌黄瓜牛肉豆腐干,我还炒了肉碎菜心粒来当荷叶饼的配菜,顺手做了星星馒头和刀切馒头,汤品是松茸炖鸡汤,再晚些还要制作咸鸭蛋。当帆少满意的用了晚膳后,我继续下一轮工作,充实的一天。

荷叶饼的用料

普通面粉(中筋面粉) 350克 温水 220克
酵母粉 3克 1克
白糖 5克 食用油 适量(涂抹用)
荷叶饼配菜 详见制作过程

荷叶饼的做法

荷叶饼的做法图解1

步骤1

准备面粉350克,温水220克,酵母粉3克。温水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,温水是不烫手的温度,二三十度吧,里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同,刚开始的时候可以少加一点水,观察情况再适量添加。
荷叶饼的做法图解2

步骤2

然后开始揉面,这个过程可能需要多一点力气,尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
荷叶饼的做法图解3

步骤3

揉好的面团放入一个盆里,搭上一块湿纱布,或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时,面团就发酵好了,夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
荷叶饼的做法图解4

步骤4

取出来继续揉面排气。切下一块面团,把它擀成比较薄的面片,厚度如图。 找来一个杯子蛋糕的模具,用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行,例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单,也可以分成小面团,一张张把它们擀成圆形。
荷叶饼的做法图解5

步骤5

去掉边缘多余的面片,撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和,为下一轮荷叶饼做准备。
荷叶饼的做法图解6

步骤6

为小圆面片刷一层熟的食用油。
荷叶饼的做法图解7

步骤7

朝刷了油的这一面对折,然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力,否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
荷叶饼的做法图解8

步骤8

做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里,加盖醒发半个小时左右。
荷叶饼的做法图解9

步骤9

醒发荷叶饼的时候,我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
荷叶饼的做法图解10

步骤10

蒸锅里加足够的水,蒸笼放入蒸锅,大火蒸20分钟。注意期间不要去揭开蒸笼盖。
荷叶饼的做法图解11

步骤11

在等待的过程中,我用卤牛肉、豆腐干和黄瓜,加适量香油、盐、糖,拌了一道夹荷叶饼的配菜,另外还用菜心粒炒了碎肉,也可以用荷叶饼夹着吃。
荷叶饼的做法图解12

步骤12

时间到,关火。静待5分钟后再揭开盖子,好漂亮的荷叶饼,细腻光滑的表面,让人心动。
荷叶饼的做法图解13

步骤13

先来一张荷叶饼的单独照,内敛文艺风。
荷叶饼的做法图解14

步骤14

再来一张配了黄瓜牛肉豆腐干的荷叶饼,清新田园风。

荷叶饼的烹饪技巧


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创建时间:2016-10-26

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