复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味

精品
5.6万 浏览 945 收藏
收藏
抹茶甜心
抹茶甜心
＋ 关注

爸爸做滴麻辣牛肉最好吃，一直念念不忘，终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家，因为当上了妈妈所以也做出了两种口味，一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的，一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择，在此分享给大家希望大家喜欢。

麻辣牛肉干的用料

新鲜牛肉 3斤 八角 8个
三奈 8～10个 花椒 少许
香叶 4片 十三香 2勺
盐 3勺 味精 3勺
鸡精 1勺 冰糖 小半碗
清水 适量 芝麻 1小碗
菜籽油 半锅 花椒面 适量
辣椒面 适量 老姜 1小块

麻辣牛肉干的做法

复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解1

步骤1

新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解2

步骤2

牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解3

步骤3

来张特写！牛肉是这么切滴！
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解4

步骤4

生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解5

步骤5

把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解6

步骤6

过滤掉水分
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解7

步骤7

干净无油的锅小火炒芝麻
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解8

步骤8

炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解9

步骤9

香料大集合，老姜切片。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解10

步骤10

炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解11

步骤11

放入沥干水分的牛肉
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解12

步骤12

全部放进锅里，开始翻炒。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解13

步骤13

牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解14

步骤14

炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解15

步骤15

中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解16

步骤16

熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解17

步骤17

下锅炸第二遍，开始！
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解18

步骤18

这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解19

步骤19

炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解20

步骤20

倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解21

步骤21

炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解22

步骤22

加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解23

步骤23

中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解24

步骤24

最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解25

步骤25

开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解26

步骤26

加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解27

步骤27

来张五香牛肉干的特写照。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解28

步骤28

继续加入花椒面
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解29

步骤29

加入辣椒面
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解30

步骤30

翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。
复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法图解31

步骤31

开吃！

麻辣牛肉干的烹饪技巧

这道菜在炸制牛肉的时候，大家不要心急，不要看到牛肉开始发黑就被吓到了，一定要有耐心哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

©本菜谱的做法由 抹茶甜心 编写，未经授权不得转载

麻辣牛肉干的其他做法更多

麻辣牛肉干的全部作品更多

上传我做的这道菜

麻辣牛肉干的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 32 复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活