白切鸡——心中最有家乡味道的菜

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三月-Amy
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做为一名广东人，我最爱吃的菜就是白切鸡，，记得小时候都过年或过节才会吃到，妈妈自己养的鸡味道超正，想到就流口水，，现在住在外面，经常也会做来吃，简单而不腻。跟大家分享下我个人的做法，首先要杀一只活鸡，要用新鲜的鸡才好吃

白切鸡的用料

三黄鸡 一只 红萝卜 2个
姜 3片 葱 2条

白切鸡的做法

白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解1

步骤1

首先要用一个深点的锅，水大概能没过整只鸡的量，放葱结，姜片，料酒2汤匙，生油适量，大火烧开。（之前买电话锅送的一个赠品，经常被我用来做白切鸡）⊙▽⊙
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解2

步骤2

收拾鸡：这只鸡重3.2斤，杀完后觉得刚好。首先最重点的脖子要清除干净，什么小肉团小肉瘤的，用厨房剪刀剪掉，肚子掏干净，用盐搓一下里外，然后充洗干净，内脏洗干净后用盐搓搓再洗干净。
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解3

步骤3

把鸡脚塞进肚子里，翅膀弯好，水开后保持大火，手提着鸡头把鸡放进锅内等水开后左右晃动下，手不离鸡头一直提着哈，皮的颜色变色，水开后估计1分钟提出来，
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解4

步骤4

提起大概这样，放在水龙头下开水冲，手记得不要放开
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解5

步骤5

水龙头冲洗下30秒左右
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解6

步骤6

再次放回锅里，全放进去，开大火烧开后，转最小火慢煮20分钟
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解7

步骤7

中途翻一次身，20分钟后用筷子插鸡腿部位看下是否有血水，没有就ok了，关火，焖8分钟（途中把红萝卜洗干净去皮切滚刀，鸡提起来后把红萝卜放进去滚成汤喝大概煲20分钟左右，红萝卜软了调味就ok）
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解8

步骤8

两手用筷子插在翅膀下面提出来，小心烫手噢
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解9

步骤9

酱料：姜，葱，蒜剁碎，
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解10

步骤10

锅烧干水后放花生油，七分热下姜，小火翻煎1分钟后下蒜再煎2分钟，下葱10秒起锅
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解11

步骤11

放在碗里面，倒入生抽酱油，我弄3人份，3小碟
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解12

步骤12

鸡大家都会斩啦，摆盘，配上酱料
白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法图解13

步骤13

好好吃^ω^

白切鸡的烹饪技巧

红萝卜也可以换成其它的蔬菜，我是煲给宝宝吃的*^_^* 时间要看鸡的大小调整，锅有盖子最好。中间过一次水可以使鸡的皮在煮的过程中不容易破，变得更有弹性，所以过水是必需的啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-07

©本菜谱的做法由 三月-Amy 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 咸鲜 咸

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    / 14 白切鸡——心中最有家乡味道的菜的做法步骤

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