鲜美白切鸡

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“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜。说起广东鸡，又怎可不提白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白切鸡最知名。粤菜一向以清淡的口味见称，白切鸡一直以来都是我家里人的最爱。中秋节快到了，餐桌上肯定上不了这一款白切鸡。除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键，做蘸料最关键的就是要有好的酱油，好的酱油能把鸡的鲜味带出来，让鸡肉吃起来更加锦上添花，鲜上加鲜！
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鲜美白切鸡的用料

走地鸡 1只 蘸料
东古一品鲜 3汤匙 姜 70克
沙姜 30克 葱 2根
香菜 2根 芝麻香油 1勺
盐 2克 花生油 3汤匙
泡鸡材料 姜 5～6片
葱结 2个 冰水 一大盘

鲜美白切鸡的做法

#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解1

步骤1

我们先把水烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。⚠️注意，水量一定要能没过鸡。水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解2

步骤2

7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。（⚠️注意：不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，这样做出来的鸡才不会有腥味。） 20分钟后，让鸡再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解3

步骤3

接下来这一步也很关键，也就是传说中的“过冷河”。用冰水冲一下鸡的全身，然后把整个鸡正泡在冰水里面15分钟左右
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解4

步骤4

捞起，把鸡放凉，就可以切块了。（注意，一定要等鸡冷却后切块！这样砍出来的鸡就不会散）！
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解5

步骤5

制作蘸料 除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。 首先把姜、砂姜、葱、香菜梗分别剁碎，加入3勺东古一品鲜生抽搅拌均匀，把它们的香味释放出来！
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解6

步骤6

静止10～15分钟，充分的吸收生抽的鲜味
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解7

步骤7

然后用滚烫的油来炝一下
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解8

步骤8

开吃。
#不容错过的鲜美滋味#鲜美白切鸡的做法图解9

步骤9

皮脆肉嫩，特别鲜美。

鲜美白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-21

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载

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