芒果慕斯

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罗马 RoMa

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芒果慕斯的用料

慕斯材料：砂糖 50g	慕斯材料：水 20g
慕斯材料：蛋白 25g	慕斯材料：芒果泥 100g
慕斯材料：吉利丁片 8g	慕斯材料：淡奶油 200g
啫喱果胶：砂糖 50g	啫喱果胶：水 50g
啫喱果胶：芒果泥 50g	啫喱果胶：吉利丁片 5g
鲜芒果（切粒） 50g	蛋糕胚 2个
模具 6寸圆形

芒果慕斯的做法

步骤1

将砂糖和水煮至116度

步骤2

倒入打发至起泡状态的蛋白中

步骤3

继续打发至湿性发泡

步骤4

将芒果泥隔水加热融化

步骤5

将吉利丁片用冷水浸泡软后水沥干加入融化

步骤6

将打发好的蛋白加入混合搅拌均匀

步骤7

将淡奶油打发至6-7成加入拌匀即可备用，接下来做果胶部分

步骤8

砂糖和水煮开（先小火再大火）

步骤9

倒入隔水融化的芒果泥中拌匀（边搅边倒）

步骤10

将吉利丁片冷水浸泡软后加入融化

步骤11

用保鲜膜盖住，备用

步骤12

将6寸的慕斯圆模用保鲜膜将底部包住边上拽紧，放上蛋糕胚

步骤13

倒入四分之一的慕斯面糊

步骤14

将表面抹平，放入速冻几分钟冻硬

步骤15

冻硬后取出，将慕斯装入裱花袋四周挤上两圈

步骤16

用抹刀抹平往上抹到圈模口处，形成薄一层

步骤17

将鲜芒果切成粒放在中间，倒入一半的果胶（剩余一半淋面用）

步骤18

在挤上慕斯抹平

步骤19

放上蛋糕胚（这层胚子不要满模最好少一圈）

步骤20

在倒入最后一层慕斯

步骤21

用抹刀将表面抹平，放入冰箱冻硬

步骤22

冻硬取出后将果胶淋在表面在放入冰箱将表面冻硬

步骤23

用火枪进行脱模（或者用吹风机和热毛巾都可以）

步骤24

表面可以根据自己的喜欢进行装饰

步骤25

进行切块

步骤26

进行切块

芒果慕斯的烹饪技巧

慕斯部分的糖水一定要煮到116度，就似打意式蛋白霜的做法。如果想增加点风味可以加5克的朗姆酒跟切粒的鲜芒果部分放一起加入，淋完面后表面有气泡的话可以用火枪消掉气泡更美观，蛋糕胚我是自己做的如果大家嫌麻烦可以用饼干做底，做法可参考前面的芝士慕斯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-11

罗马 RoMa

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