详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心

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婼妃
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说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和酥皮派，因为这是我的最爱。其实除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了千层酥皮的制作。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。

千层酥皮的用料

低筋面粉 110g 高筋面粉 15g
黄油(裹入用) 90g 黄油（和面用） 20g
清水 60g 白糖 5g
盐 1g

千层酥皮的做法

详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解1

步骤1

所有的材料大集合
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解2

步骤2

 2种面粉、糖、盐，相混合。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解3

步骤3

 20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。（非常重要！一定要搓黄油和面粉，正宗的都是用搓的）
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解4

步骤4

 然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解5

步骤5

把90克裹入用的黄油，平均分成4份。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解6

步骤6

 平铺着放入保鲜袋中排好。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解7

步骤7

 用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解8

步骤8

松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解9

步骤9

 先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解10

步骤10

 把面片旋转90度
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解11

步骤11

 用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解12

步骤12

 分别从面片的两头平均往中间折叠。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解13

步骤13

 继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解14

步骤14

 松弛好的面皮取出。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解15

步骤15

 再次擀成长方形面片。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解16

步骤16

 继续把两头的面片往中间折叠。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解17

步骤17

 再次对折，完成第二次4折。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解18

步骤18

 重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解19

步骤19

 如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。
详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心的做法图解20

步骤20

拿来做各种酥皮点心，水果派。快动起来吧

千层酥皮的烹饪技巧

1：步骤7中，用分散的黄油擀成片状的黄油以后，会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。 2：在过程中，面片要尽量擀成较完整的长方形。 3：看着很复杂，其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折。 4：如果需要保存比较久，就冰冻，我一般都是2天内会吃完，所以都是冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-13

©本菜谱的做法由 婼妃 编写，未经授权不得转载

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