葡萄干软欧

葡萄干软欧的烹饪技巧

很多朋友都说严格按照方子做了，可是面包还是不够软，或是放凉了就会变硬。我想说的是其实做面包，方子的话都差不多，重要的是过程中的细节一定要做好。下面说几点个人经验： 1.和面过程中的液体量很重要，最终和好的面团不能太干也不能太湿，每一个牌子的面粉吸水性都不同，朋友们要实践几次了解自己面粉的吸水性如何，再酌情添加液体。 2.很多朋友有时候会遇到和面不到位的情况，但是我在这里还要提醒一点，和面不到位面包会不够软，但是如果和面过度，也会造成断筋，做出来的口感就会很差。每一个面粉的起筋程度和起筋时间也有差异，我的和面时间仅供参考哦，一定要根据自家的面粉实际运用！ 3.还有就是发酵，一定要按照发酵的大小而不是一味地拘泥于多长时间，有时候温度和酵母都会影响发酵，所以不能单纯以时间判断。发酵的时候，不管用什么方式发酵，尽量选择高一点的容器，然后上面覆盖保鲜膜，如果环境湿度达不到的时候，温水毛巾拧干再盖上是最好的。二发的时候因为整形没法盖保鲜膜，就在烤箱里面放一碗热水即可。 4.再就是排气和醒发，排气一定要到位，这样面包才会细腻。排气有手揉排气、擀面杖排气和借助面包机排气，使用面包机排气的话面包机再启动5—10分钟的和面程序即可。醒发的过程也不能少，而且一定要盖上保鲜膜。 5.这个高筋面粉和全麦面粉的比例很自由，我因为家有宝宝没法吃得比较粗糙，所以全麦粉比例小，朋友们可以根据自己的口感接受度加，全部全麦粉都可以。 6.最后在面团上划口子的时候，一定要用锋利刀片，划出来才会好看。
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