油鸡枞

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二十年前在昆明开交易会时曾带回来一罐鸡枞油，打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小撮中江空心挂面，撒上几颗精盐和碧绿的葱花，再挑上几丝喷香的炸鸡枞丝，滴上几滴鸡枞油，真是无比的美味啊！可惜再怎么省着吃，一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在，也没有网购什么的，吃完了也就只有苦苦的想念。 后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇，只是现在城市扩展太快，周边的农村里已经很难采得到三大菇之类的蘑菇了。今天在市场看见居然有新鲜的鸡枞菌卖，于是一大堆整个买下，回家美美的吃个够。 鸡枞菌菌肉色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生菌，适合滑炒，但最美味的做法还是油炸。炸好的鸡枞菌可以保存数月，佐酒下饭下面都可，实在是简单方便又美味。

油鸡枞的用料

鸡枞菌 500g 干辣椒 50g
花椒 10g 八角 3个
葱白 2小段 菜籽油 500g
白糖 少许 精盐 适量
白芝麻 适量 辣椒粉 适量
五香粉 1g

油鸡枞的做法

油鸡枞的做法图解1

步骤1

新鲜鸡枞菌。
油鸡枞的做法图解2

步骤2

新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的细丝。
油鸡枞的做法图解3

步骤3

大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
油鸡枞的做法图解4

步骤4

香料捞出不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。
油鸡枞的做法图解5

步骤5

炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出多余的油份。
油鸡枞的做法图解6

步骤6

炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
油鸡枞的做法图解7

步骤7

佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。

油鸡枞的烹饪技巧

制作小诀窍： 1、沥出的油可以留作下次使用，也可以加入清汤面，很香的。 2、这种做法也适用于茶树菇等菇类。 3、不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-16

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