自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)

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为了家人的健康,也为了爱吃的心,努力做尽量健康的饮食。

自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的用料

中筋面粉 180g 动物黄油 85g
绵白糖 20g 鸡蛋 1个
牛奶 适量

自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法

自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解1

步骤1

称量好用料
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解2

步骤2

面粉和鸡蛋,糖,牛奶混合,尽量少揉,用抓的方法揉面团。面团揉好后放入保鲜膜内,松弛30分钟。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解3

步骤3

黄油室温软化至微软,放入保鲜袋内,擀制成长方形。这个有点难,尽量做到均匀,厚度在3毫米左右。放入冰箱冷藏30分。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解4

步骤4

先把面团擀制成黄油片两倍大,然后把黄油片放在面片的一边,对折面片,把三个边捏紧防止漏黄油。用擀面棍从中间向两边敲打,先横后竖,再擀制成长方形对折3折,这时的黄油有点软化,放入冰箱冷藏30分钟。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解5

步骤5

冷藏后继续擀成长方形从两边向中间对折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,再擀制一次4折冷藏后擀成长方形后,从长方形短的一面卷起,成卷。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解6

步骤6

用快刀切成1厘米厚的片,一面沾面粉。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解7

步骤7

拿模具,把没有面粉的一面向下,用手从底部向上按压,边缘部分尽量不按压,要比底部厚。这样做出来的皮烤制后边缘比较好看。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解8

步骤8

烤箱预热上下火220度,放在最下层,烤制20分钟左右(适各家烤箱温度,主要是后期看着点,颜色好了就可以了)。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解9

步骤9

看看里面的层次也非常好。
自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的做法图解10

步骤10

蛋挞液配方为1个鸡蛋,少量淀粉,糖,牛奶,配制的量够6个的就ok,放淀粉是为了表面烤制后容易起斑,所以不要很多,1个鸡蛋就配6个量,多了就没有浓度了,所以液体不要放太多,每个蛋挞放7分满就好。

步骤11

本方蛋挞皮甜度非常淡,请喜甜的亲,酌情增加糖份。 本着健康原则,配方中黄油比较少,擀制时小心漏油,尽量擀均匀,否则烤完层次感和酥脆度不好。

自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-18

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