提拉米苏（八寸）

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成熟的莲子很苦涩
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做了很多次提拉米苏给朋友吃或者过生日用，8寸的量方子没有，所以今天来上传个和大家分享，也是给自己记录配比，因为总是记不住！

提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪500g 500g 淡奶油500g 500g
咖啡酒2勺（奶油中） 2勺 咖啡酒（拇指饼干中） 4勺
黑咖啡 2小包 可可粉 适量
鸡黄 4只 水 120g
白糖 100g 手指饼干 适量
吉利丁4片 每片5g

提拉米苏的做法

提拉米苏（八寸）的做法图解1

步骤1

四个蛋黄打散备用，不用打发。
提拉米苏（八寸）的做法图解2

步骤2

水和糖小火煮沸后十秒，拿起轻轻小细线倒入蛋黄中，同时打蛋器不停搅拌，切记同时进行不然就成蛋花汤了，因为两个手都用上了就没有拍照。
提拉米苏（八寸）的做法图解3

步骤3

搅拌好的我是隔水加热到大概70度上下，网上都是直接煮，总觉得掌握不好火候怕把蛋煮熟了，呵呵！这个自己掌握温度不要太高能融化吉利丁就可以了。
提拉米苏（八寸）的做法图解4

步骤4

吉利丁提前泡水软化然后沥干些水分放入加热的蛋黄中融化。切记慢慢搅拌要全部融化，但温度不要太高，吉利丁温度高了会失去凝固效果。
提拉米苏（八寸）的做法图解5

步骤5

分两次加入马斯卡彭奶酪，搅拌至无颗粒，多别嫌麻烦多多搅拌！搅拌好夏天放入冰箱冷藏一会儿，大概十分钟到二十分钟。主要是让她变稠些。
提拉米苏（八寸）的做法图解6

步骤6

淡奶油加两大勺咖啡酒打发到有纹路即可，6-7成，然后和奶酪糊混合。搅拌均匀备用，夏天我是继续放冰箱然后做其他。
提拉米苏（八寸）的做法图解7

步骤7

四大勺咖啡酒加两小包黑咖啡搅匀
提拉米苏（八寸）的做法图解8

步骤8

手指饼干两面轻沾下就可以。不要泡进去。然后放入垫有油纸的八寸哦模具里。
提拉米苏（八寸）的做法图解9

步骤9

冰箱里拿出奶油奶酪糊搅拌下倒入一半后重复上一次手指饼干沾咖啡酒后铺好。倒入全部糊糊。轻轻震一下，盖上锡纸放入冰箱冷藏之前4-6小时，一般我是隔夜。
提拉米苏（八寸）的做法图解10

步骤10

尽量让表面平整。
提拉米苏（八寸）的做法图解11

步骤11

然后脱模后撒上可可粉做装饰！外围装一圈拇指饼干扎上喜欢的丝带，齐活！美美的，喜欢什么就自己装饰下，其实我觉得提拉米苏要的就是干干净净装饰多了就有点多余！
提拉米苏（八寸）的做法图解12

步骤12

之前做的10寸的
提拉米苏（八寸）的做法图解13

步骤13

这也是之前做的。

提拉米苏的烹饪技巧

奶酪糊如果调的稀可以先放冰箱冷藏几分钟，让她变的稠些这样拇指饼干就不容易上浮。如果没有咖啡酒也可以用朗姆酒加咖啡调配，我是用的现成的咖啡粉调的，有条件可以自己煮黑咖啡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 成熟的莲子很苦涩 编写，未经授权不得转载

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