草莓果酱海绵蛋糕卷
精品
在我家,蛋糕卷每周基本做一次,概率也算不低的,通常早餐搭配着其他主食一起吃,粥类或羹类,孩子喜欢,我们大人一周吃一个早上也能接受!
草莓果酱海绵蛋糕卷的做法
步骤1
把4个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤2
依次加入50克色拉油和25克牛奶和25克柠檬汁,搅拌均匀。
步骤3
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤5
盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
步骤6
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
步骤7
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤8
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
步骤9
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。做蛋糕卷,这样就可以了。
步骤10
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤12
装入裱花袋挤出小圆斑点,进烤箱190度烤1分钟。
步骤13
把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
步骤14
出炉冷却后抹上草莓果酱,开始卷了我是徒手卷的,我觉得挺方便的。也可以拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
步骤15
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
草莓果酱海绵蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-10-18
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