黄金南瓜小餐包(中种法)

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黄金南瓜小餐包(中种法)的用料

酵头：高粉 85 酵母 1g
白糖 8g 水 90g
主面团：面粉 235g 南瓜泥 70g
盐 3g 白糖 22g
鸡蛋 38g 水 60g
黄油 27g 酵母 2g

黄金南瓜小餐包(中种法)的做法

黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解1

步骤1

把酵头原料倒碗里，用筷子搅匀冷藏发酵。(冷藏一夜就可用了，我没时间做，冷藏了15个小时。)
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解2

步骤2

发酵好的酵头。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解3

步骤3

把主面团材料倒面包机内用筷子搅匀盖盖静置半小时(酵母、黄油除外，让面粉充分吸收水份，滋润下出膜快)。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解4

步骤4

倒入酵头，酵母，开启和面程序十五分钟，放入事先软化好的黄油，再启动和面程序十五分钟。(每台面包机不一样灵活掌握)
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解5

步骤5

检查出膜状态(我就一个手扯开随便看下)。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解6

步骤6

盖盖发酵。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解7

步骤7

一发2倍大以上，用手沾粉捅洞，不塌陷不回缩就发酵好了。(我看状态，这不用捅洞就是发好了。)
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解8

步骤8

放揉面垫上按扁排气。(可加少量干粉防粘)。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解9

步骤9

分剂揉圆装入模具中。放入未通电的烤箱内室温二发。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解10

步骤10

二发明显变胖。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解11

步骤11

抹蛋液，撒黑、白芝麻。放入预热180度的烤箱中下层，20分钟左右看上色情况出炉。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解12

步骤12

成品。(忙于其他的，烤过3分钟，立马给我颜色看了，哈哈，实际色比图片浅点，色差)。
黄金南瓜小餐包(中种法)的做法图解13

步骤13

成品。

黄金南瓜小餐包(中种法)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载

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