臊子莜面

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莜面是河北，山西，内蒙古等地的特色食品。婆婆是河北人，所以我也就学会了他们的地方美食，而且经常吃一些杂粮也可以补充一下膳食纤维。 莜面是莜麦加工而成的面粉。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

臊子莜面的用料

莜面面粉 400g 土豆 半个
胡萝卜 一个 豆角 五六根
豆腐干 两块 木耳 七八个
葱、姜、蒜 适量 黄豆酱（或葱伴侣） 四勺
五花肉 100g 干辣椒 四五个

臊子莜面的做法

臊子莜面的做法图解1

步骤1

和面：把刚烧开的热水稍晾，大约90℃左右，缓缓倒入盆中，一边倒水一边用筷子搅拌。
臊子莜面的做法图解2

步骤2

水的多少是决定和面成败的关键，宁可少千万不要多，面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了，晾一会，面不烫了就可以和在一起了。
臊子莜面的做法图解3

步骤3

面和好了，盖上盖子，醒上一个小时。
臊子莜面的做法图解4

步骤4

利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。
臊子莜面的做法图解5

步骤5

葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。
臊子莜面的做法图解6

步骤6

待油热后放入肉丁爆炒一下。
臊子莜面的做法图解7

步骤7

加入黄豆酱继续翻炒。
臊子莜面的做法图解8

步骤8

放入葱、姜、蒜和干辣椒。
臊子莜面的做法图解9

步骤9

放入配菜翻炒（木耳和黄花不放），并放入适量酱油，盐，十三香。
臊子莜面的做法图解10

步骤10

倒入一大碗水（也可以加鸡汤或骨头汤）大火炖开，然后小火炖熟。
臊子莜面的做法图解11

步骤11

待其他菜都基本熟了，放入木耳和黄花，翻炒几下，臊子就做好了。
臊子莜面的做法图解12

步骤12

把面团搓成细面条，手法如图。
臊子莜面的做法图解13

步骤13

全部搓好了，等蒸锅水烧开以后，放入蒸笼，蒸七八分钟即可。
臊子莜面的做法图解14

步骤14

蒸好以后晾一会，面条有些粘在一起没关系，放入臊子中自然就分开了。
臊子莜面的做法图解15

步骤15

面条浇上臊子，一碗美味的莜面臊子面做好了！根据个人口味加油泼辣椒和醋。

臊子莜面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 阳光小屋厨房 编写，未经授权不得转载

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